තිරිඟු මත බ්රාගා මත්පැන් බොන අතර වඩාත් සංකීර්ණ වට්ටෝරුව ලෙස සැලකේ. පිළියෙල කිරීම සඳහා බොහෝ උත්සාහයන් හා කාලයක් ගත වේ, සමහර උත්සහයන් අවශ්ය වුවද, රොටි සහ පොහොසත් රසය රසවත් සුවඳ සඳහා තමන්ම කතා කරයි. සීනිවලට වඩා එහි ගුණාත්මක ලක්ෂණයන්ගෙන් ධාන්ය අස්ථි හොඳයි.
තිරිඟු ගැන පුරසාරම් දෙඩුවේ කෙසේද?
තිරිඟු බෑග් සීනි මත මුන් සින්ට වඩා ගුණාත්මක හා සුවඳින් සැලකේ. එවැනි මත්පැන් පානයක් පිළියෙල කිරීම සඳහා, ඔබට අදියර කිහිපයක් ඔස්සේ ගමන් කළ යුතුය:
- සෑම දෙයක්ම ධාන්ය වර්ග තෝරා ගැනීමෙන් පටන් ගනී. කුණු කසළ සහ දෝෂ සහිත ද්රව්ය වලින් ගමන් කරයි.
- තිරිඟු දිනකට ඉතිරි වන 3-4 සෙ.මී. වතුරට වත් කරනු ලැබේ. තෙත් ධාන්ය මෘදු හා ප්රරෝහණය වඩා හොඳය.
- තිරිඟු ප්රරෝහණය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, ප්රරෝහණය කළ ධාන්ය තුළ විවිධ සීනිවලට පිෂ්ඨය බෙදී ඇති තවත් එන්සයිම තිබේ.
- තිරිඟු වලින් පුරාවිද්යාව සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ විට මිරිකා හැරීම ඇතුළත් වේ. පැළෑටි පැළ එකතු කරනු ලබන්නේ රසික විහිළුවක් මගින් (තිරිඟු ගොඩක් තිබේ නම්) හෝ හිරු තුළ හෝ බැටරිය (ධාන්යය කුඩා විට) එකතු කිරීමෙනි. ටූනිං නිර්භීත සුවඳ විලවුන් ලබා දෙයි.
Braga සඳහා තිරිඟු වගා කරන්නේ කෙසේද?
බර්ගන් සඳහා තිරිඟු ප්රරෝහන ප්රබෝධමත් ක්රියාවලියකි. තිරිඟු රිකිලි පැටවුන් පිටතට ඇදගෙන යාම හොඳයි. වහාම මුව සළුව සිදු කිරීමට සැලසුම් කර තිබේ නම්, එය ධාන්ය වියළීම අවශ්ය නොවේ. ඔබ වහාම මෝල්ට් ඇඹරීමට හා බර්ගර් සූදානම් කිරීම කළ හැකිය. ප්රරෝහන සඳහා සංරචක තුනක් පමණක් අවශ්ය වේ.
අමුද්රව්ය:
- තිරිඟු ධාන්ය - 4 kg;
- මිලි 50;
- මැග්නීසියාවේ - 25-30 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- තිරිඟු පිටි බඳුනක තබා ඇති අතර අඳුරේ උණුසුම් ස්ථානයක තබා ඇත.
- සෑම පැය 6-8 පැය ධාන්ය මිශ්ර හා තෙතමනය.
- තිරිඟු මත බ්රාගා ජලය සමග වතුර පුරවා, ධාන්ය ආවරණය කරයි නම් හොඳයි. එබැවින් ඔවුන් කුණු නැත.
- දින තුනකට පසු, පැළ දුම් ඇති විට, ඔවුන් පැය භාගයක් පමණ පොටෑසියම් පර්මැන්ගනේට් දුර්වල විසඳුමක් තබා ගත යුතුය. මෙය ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මෝල්ට විෂබීජ නාශනය කරනු ඇත.
තිරිඟු ජාන විකෘති මත බ්රෙගා - වට්ටෝරුව
ජෛව විද්යාත්මක ද්රව්යවලින් සාදන ලද සුපිරි මත්පැන්, යීස්ට් තොරව තිරිඟු මත බර්ග ලෙස සැලකේ. යීස්ට් රහිත වට්ටෝරුවක් සඳහා ශීත ඍජු තිරිඟු හොඳය. ඔබ ධාන්ය පෙරාක් කළ හැකිය, නමුත් මෙය වැඩ ප්රමාණය වැඩි කරනු ඇත. එමනිසා, ඔබට ද්රාවණයකින් තොරව කෙටි ක්රමයක් භාවිතා කළ හැකිය. තිරිඟු අස්වැන්න විෂබීජ නිකුත් කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.
අමුද්රව්ය:
- තිරිඟු ධාන්ය - කිලෝ ග්රෑම් 5;
- ජලය;
- සීනි - කිලෝ ග්රෑම් 5.
සකස් කිරීම
- ප්රරෝහණය කෙරුණු ධාන්ය සීනි 0.5 කිලෝ ග්රෑම් සමග මිශ්ර, ජලය සමග වත් කර දින 10 සඳහා තාපය දමා.
- තවත් කන්ටේනරයකට වත් කරන්න, සීනි කිලෝ ග්රෑම් 3 ක් සහ වතුර ලීටර් 3 ක් එකතු කරන්න.
- දින 8-10 නිවාඩු.
ප්රරෝහණයකින් තොරව තිරිඟු මත Braga
තිරිඟු සඳහා Braga සිට ධාන්ය ප්රරෝහණයෙන් තොරව කළ හැකිය. එය පැසවීම සඳහා සියලු විකල්ප වඩාත්ම නිවැරදි ලෙස සලකනු ලැබේ, එවිට අපැහැදිලි තොරව පුරාජේරු පිරිසිදු ලබා ගනී. ශීත ඍජු තිරිඟු වඩාත් සුදුසු ය: ධාන්ය අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු අවම වශයෙන් මාස දෙකක කාලයක් සඳහා ධාන්ය තබා ගත යුතු බවට විශ්වාස කෙරේ.
අමුද්රව්ය:
- තිරිඟු ධාන්ය - කිලෝ ග්රෑම් 5;
- ජලය;
- සීනි - කිලෝ ග්රෑම් 5.
සකස් කිරීම
- ඉහළ තට්ටුවක් 3-6 සෙ.මී. පිටත්වීමට වතුර පුරවා, ස්ථරයක පැසවීම සඳහා කන්ටේනරයක තිරිඟු තබා ගන්න.
- ග්රෑම් සමග ආවරණය, දිනකට හා අර්ධ සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක තබා.
- සීනි 1.5 ක් එකතු කරන්න. 6-7 දින නිවාඩු.
- ප්රතිඵලය විශාල කන්ටේනරයක් තුළ (එම මිශ්රණයට පෙනීම ලබා දෙයි) ප්රතිඵලය ලබා ගන්න, ඉතිරි සීනි විසඳුම වතුර සමග වත්, තරයේ මිශ්ර.
- 7-8 දින සඳහා 26-30 උපාධි උෂ්ණත්වයේ දී නිවාඩු.
බ්රේස් යීස්ට් සහ සීනි මත තිරිඟු මත
යීස්ට් සහ සීනි සමඟ තිරිඟු මත රීට්රේ බ්රාටා වේගවත් පැසවීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. සීනි වෙනුවට සළකන ලද සීනි සිරප් භාවිතා කළ හැකිය: ස්තුතියි, පැසවීම ක්රියාවලිය වේගවත් වේ. එමනිසා එවැනි එවැනි සිරප් සඳහා රසකාරකය උණුසුම් ජලය තුළ විසුරුවා හැරිය යුතුය. එමගින් ෆෝම් ඉවත් කිරීමෙන් හා අඩු තාපය මත පැණියෙන් උනු, ලෙමන් යුෂ හෝ අම්ලය එකතු කරන්න.
අමුද්රව්ය:
- - 1 කිලෝ ග්රෑම්;
- ජලය - ලීටර් 4;
- වියළි යීස්ට් - 15 ග්රෑම්;
- සීනි - 250 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- වතුර සමග ප්රරෝහණය කළ ධාන්ය උණුසුම් (අංශක 65) වත් කරන්න.
- මිශ්රණය හොඳින් මිශ්ර, එය උණුසුම් සහ පැයක් සඳහා එය තබන්න.
- එය මිශ්රණය 71-73 දක්වා උනුසුම් කල යුතු අතර තවත් පැය භාගයක් ඉතිරි වේ. සිසිලනය කිරීමෙන් පසු, කාව්යය ලුහුබඳිනු ලබන කන්ටේනරය තුලට වත් කරන්න.
- වියලි යීස්ට් එක් කරන්න.
- සීනි පෙර උණුසුම් ජලය තුළ දිය වී මිශ්රණයට එකතු වේ.
- ජල මුද්රාව සවි කර පියන තරහව වසා දමන්න. තිරිඟු මත යීස්ට් සමග බ්රාගා 5-7 දින තුළ සංචිත කළ යුතුය. එය නැවත ධාවනය කළ යුතු අතර නැවත සතියක් සඳහා නැවත වරක්.
Braga තිරිඟු වලින් සාදන ලදී
ධාන්ය පමණක් ගුණාත්මක පැසවීමක් නිපදවිය හැකිය. තිරිඟු වලින් සරල කථාවක් තිරිඟු පිටිවලින් තිරිඟු වලින් ලබාගත හැකිය. බාර්ලි සහ රයි අතලොස්සක් එකතු කිරීම අවශ්ය වේ. ආරම්භකයින්ට ඇති දුෂ්කරතාවය වනුයේ කිලෝවකට කිලෝවකට ඇල්ෆා-ඇමිලයිස සහ ග්ලූකෝමිලයිසාව එන්නත් කිරීමයි.
අමුද්රව්ය:
- වීට්රග්රැස් - කිලෝ ග්රෑම් 1;
- ඇල්ෆා-ඇමිලයිස සහ ග්ලූකෝමිලයිසාව - එක් මිලි ලීටර් 1 ක්;
- ජලය - ලීටර් 4;
- යීස්ට් - 1 ග්රෑම්;
- රයි - 75 ග්රෑම්;
- බාර්ලි - 75 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- පොඟවා ජලය ගෙන එන්න, තලා දැමූ ධාන්ය වර්ග එකතු කරන්න.
- රයිනින් හා බාර්ලි ෆ්රයි සහ බ්ලෙන්ඩරයක ඇඹරීමට, මිශ්රණයට එකතු කරන්න.
- ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, සිසිල්.
- ඉදිමීම හා සිසිලනය කිරීමෙන් පසුව ඇල්ෆා-ඇමිලයිස සහ ග්ලූකෝමිලයිසයිස් එකතු කරන්න. යීස්ට් එකතු කරන්න.
- 6-8 දින නිවාඩු.
තිරිඟු පිටි සිට Braga - වට්ටෝරුව
තිරිඟු පිටි වලින් බ්රාහ්කා එක් හේතුවක් නිසා හෝ තිරිඟු ධාන්ය හෝ ධාන්ය වලින් තොරව තිරිඟු පිටි නොමැති අයට ගැලපේ. පිටි පහසුවෙන් ලබාගැනීමට පහසු වන අතර එය සෑම ගබඩාවකදීම විකිණේ. මෙම වට්ටෝරුව සමහර විට පිටි කිලෝග්රෑම් 1 කිලෝවකට 150 ග්රෑම් අනුපාතයකින් රයි කොළ මෝල්ට් එකතු කර ඇත.
අමුද්රව්ය:
- තිරිඟු පිටි - 500-600 ග්රෑම්;
- යීස්ට් - 10 ග්රෑම්;
- ජලය - 2,5-2,7 L.
සකස් කිරීම
- පිටි උණුසුම් ජලය බවට පිටි හා 7-8 විනාඩි අඩු තාප දිගටම තබා, සෙමින් නභිගත ගෙන.
- පැය භාගයකට පසු ප්ලාස්ටික් ඉවත් කිරීම සහ වැඩ බිම් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. තිරිඟු පුරාවෘත්ත සඳහා වට්ටෝරුව නම් මෝල්ට් ඇතුළත් වේ නම්, එය මෙම අදියරේ දී එකතු කරන්න.
- බිත්තර සිසිල්, වියළි යීස්ට් එකතු කරන්න. සතියක් සඳහා අවධාරණය කරන්න.
තිරිඟු මෝල්ට් මත Braga
හරිත තිරිඟු මෝල්ට් මත බ්රාහ්සා ඉතා රසවත් විසඳුමකි. එවන් මෝල්ට් වර්ග කිහිපයක් ධාන්ය වර්ග මිශ්ර නම් විශේෂයෙන් රසවත් වනු ඇත. මෝල්ට් ෆ්රයිඩ් හා බිම සාප්පුව තුළ සූදානම් කළ හැකි අතර, අවශ්ය නම්, ඔබ සූදානම් විය හැකිය. යීස්ට් යන්තම් පීඩනයට පත් කළ නමුත් ඒවා වියළී නොසිටියොත්, ඒවා ග්රෑම් 500 ක් පමණි.
අමුද්රව්ය:
- හරිත මෝල්ට් - කිලෝ ග්රෑම් 10;
- ජලය;
- වියළි යීස්ට් - 100 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- සාස්පාන් දී මෝල්ට් තබන්න. සුමට තෙක් මිශ්ර ජලය එකතු කරන්න.
- අංශක 62-63 දක්වා පෑන් තාපාංකය, පසුව නිල ඇඳුමකට පැය 1.5 ක් තබන්න. පැයක් සෑම පැත්තකින්ම පානය කරන්න.
- ඊළඟට, තිරිඟු මත කපන ලද කන්ටේනරයක් තුලට බදින ලද අතර, වතුරෙහි දියවූ යීස්ට් එකතු කරනු ලැබේ.
- මිශ්රණය 18 ත් 23 ත් අතර උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය කිරීම සඳහා මිශ්රණය සතියක් සඳහා තැබිය යුතුය.
බ්රේගා තිරිඟු සිට කොකේ
මව්ශාණ සඳහා තිරිඟු සිට පැපිරුම් සකස් කිරීම, විස්මිත අත්හදා බැලීමක් බවට පරිවර්තනය කළ හැකි අතර, උදාහරණයක් ලෙස, ජපාන වොඩ්කා සක්. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ දිලීස් විශේෂයක් වන විශේෂ කොන්ක්රීට් ඇසුරුමක් අවශ්යය. අමාරුයි කියන්නේ පුරසාරම් දොඩමින් බලා සිටීමට මාසයක් පමණ ගත වන බවයි. මේ සඳහා පැසීමේ නිෂ්පාදන නිශ්චිත සුවඳක් එකතු කරනු ලැබේ. තිරිඟු මත කොච්චර ඇබ්බැහි වීම හා පිරිහීමට පෙර එසේ නොවිය යුතුය.
අමුද්රව්ය:
- තිරිඟු පිටි - 1 කිලෝ;
- - 9 ග්රෑම්;
- වතුර.
සකස් කිරීම
- ජලය සමග පිටි (ලීටර් 5) පිටි පිටි සහ සමජාතීය ස්කන්ධය ලබා ගන්නා තෙක් මිශ්ර කරන්න.
- කෝ, එකතු කරන්න.
- කන්ටේනරය වසා තබා 25-30 දින සඳහා අඳුරු ස්ථානයක තබන්න.
තිරිඟු මත පැටියෙකි
පැණි සමඟ තිරිඟු මත විස්මය දනවන පුරසාරම් දොඩන . එවැනි මිශ්රණය මීඩියා සමග කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත, පවා දුර්වල මී පැණි සඳහා ගැලපෙනවා. ලින්ෙන් හෝ ඕක් බාල්දිවල එවැනි පානයක් ගබඩා කර ඇත්නම් පුදුම නිෂ්පාදන ලබා ගත හැකිය. සාදික්කා, කුරුඳු සහ හූප් එකතු කර ගත හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- මී පැණි - 5-6 ලීටර්;
- වතුර - ලීටර් 7 දක්වා;
- තිරිඟු - 1 කිලෝ.
සකස් කිරීම
- මීපැණි 200-300 ග්රෑම් විසඳුමක් සමග තිරිඟු ධාන්ය වත්, ජලය තනුම.
- 5-7 දින පසු ඉතිරි මී පැණි වත්, ජලය තුල තනුක (ලීටර් 6) වත්.
- දින 10 ක් තබන්න.