බෂ්බර්මාක් (බිස්බර්මක්, බිෂබර්මක්) - බොහෝ තුර්කිය ජනයා සමඟ ජනප්රිය උණුසුම් මස් පිඟානක් වන්නේ නූඩ්ල්ස් සමග තම්බන ලද මස්, සුවිශේෂී රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා විශේෂ ආකාරයකින් පිසූ ආහාරයකි.
"බෂ්බාර්ක්ක්" යන වචනයේ ප්රභවය සහ විවිධ තුර්කිය භාෂාවල සමාන වචන පිළිබඳව විවිධ වෙනස්කම් ඇත. පොදු අර්ථයකින් ගත් කල, වචනය "බේෂ්" සහ "බැම්බැක්" වලින් සෑදී ඇති අතර, පරිභෝජනය ක්රමයෙන් ඇඟවුම් කරන "ඇඟිලි පහ" යන පදය පරිවර්තනය කරද්දී, නහඹරුන් කන්න කෑම කන්න පාවිච්චි කළේ නැත.
බෂ්බාර්ක්ක් බොහෝ විට එළුමස්, අශ්ව මස් සහ හරක් මස්වලින් බොහෝ විට පිසිනු ලබයි (සමහර විට - විවිධ වර්ගවල මස් හා කුකුළු මස්). අපි හරක් මස් බීෂ්බර්මැක් ආහාර පිසීමට ඔබට පවසනු ඇත, ලක්ෂණ දේශීය ජාතික-ප්රාදේශීය සහ පවුලේ-පුද්ගල ලක්ෂණ සහිත ආහාර පිසීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු ඇත.
බිස්කර්ක් හරක් සිට කසක්ස්තානය - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් - 1 කිලෝ ග්රෑම් (අස්ථි මත මාංසය, උකුලේ සිට වඩා හොඳ, නිදසුනක් ලෙස, රබ්බ්);
- ලූණු - 1-2 පෑම්.
- බේ කොළ - 3 පෑම්.
- ගම්මිරිස් ඇට - 5-8 කෑලි;
- කරාබුනැටි; - ෙපණුනි;
- ලුණු.
හොද්ද සඳහා
- ළූණු, කොළ සහ කොළ;
- සුදුළූණු;
- පිරිසිදු මේදය සුප් හොද්ද රැගෙන
- නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි (parsley, dill, කොත්තමල්ලි);
- කළු ගම්මිරිස් කුඩු;
- පරීක්ෂණ සඳහා
- තිරිඟු පිටි සමස්ත ධාන්ය වර්ගයේ - වීදුරු 1.5 ක් පමණ;
- චිකන් බිත්තර - 2 කොළ;
- මස් සුප් හොද්ද - වීදුරු 0.5 ක් පමණ (100-130 මිලි);
- ලුණු (පිහිය).
සකස් කිරීම
අපි මස් සෝදා පිරිසිදු වතුර බැටළුවෙකු හෝ සීතල වතුර භාජනයක් පුරවා, මස් මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරයි (ජලය, කෙසේ වෙතත්, අපට ශක්තිමත් ශක්තිමත් සුප් හොද්දක් තිබිය යුතුය). තාපාංකය ගෙන, තාපය අඩු, ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න. පැය 3 ක් පමණ අඩු තාපාංක දී කුක්, ඉවත් නොකරන ලද මේදය ප්රවේශමෙන් ඉවත් කිරීම. මස් පිසීමේ ක්රියාවලිය අවසන් වීමට විනාඩි 40 කට පමණ පෙර, ලුණු, ගම්මිරිස්, පිසින ලද ලූනු, සීනුව ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි සහ බේ කොළ එකතු කරන්න.
සුප් හොද්ද තුළ මස් සිසිල් සහ කැබැල්ලක් (කෑලි) නිස්සාරණය කරන්න. අපි තුනී සාපේක්ෂව විශාල පෙති වලින් ඇටවලින් මස් කපන්නෙමු. හොද්ද සූදානම් කරන්න. වෙනම සාස්පේන් දී, ලුණු දැමූ හා ලූනු ලූනු දමා, මේදය සහ පිරිසිදු පිත්තල එකතු (එනම්, ටිකක් සුප් හොද්ද) දැමිය යුතුය. අපි 5-8 විනාඩි අඩු තාප මත simmer, බිම කළු ගම්මිරිස් සමග සමය, ලුණු, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු සමග ඉසිය යුතු ය.
දැන් කරකැවිල්ල (විශාල නූඩ්ල්ස්) වෙනම භාජනයක්, පිටි සහ සුප් හොද්ද තුළ තරමක් තදින් පිටි ගුලිය ඇඹරීම, තුනී ස්ථරයක් (0.2-0.4 සෙ.මී.) පෙරළන්න. 10 සෙ.මී. සෙ.මී.
නැන්දාගේ අනෙක් පැත්තෙන් ඇනූ සිට රොටම් වලින් සකස් කළ යුතුය. නූඩ්ල්ස් තාපාංකය සඳහා විනාඩි 5-8 විනාඩි නොවේ.
ආහාරයට මාරු කරන ලද නූඩ්ල්ස් ගර්භාෂ නිමිති, ඉහළ මස් පෙති දමා දමා හරිතයන් සමඟ ලූනු වලින් සාරය පුරවන්නෙමු. පළිගුරු සුප් හොද්දෙන් ඉතිරි වී ඇත්තේ සිහින් ව කැඩුණු හරිතයන් එකතු කිරීම සමඟය.
තම්බා අර්තාපල්, නැවුම් එළවළු හෝ අච්චාරු ද ඔබට සේවය කළ හැකිය. Aperitif ලෙස, කුඩා piastas කුඩා වොඩ්කා (හෝ araka), ශක්තිමත් කටුක හෝ බෙරී tincture දී ඉදිරිපත් කරන්න. පානය කිරීම සඳහා කූම්ස්, ෂුබාට් හෝ නැවුම් රසවත් තේ භාවිතා කිරීම හොඳය.
වෙනත් මස් (අශ්ව මස්, බැටළු, ඔටුවන්, එළු) හෝ කුකුල් මස් (ගස්, තාරා, තුර්කිය, කුකුළු මස්) එකතු කිරීම මගින් බීස්බර්මැක් මස් ආහාරයට ගත හැකිය. ස්වභාවිකවම, පිසීමේදී විය යුතුය
විවිධ ජාතික-කලාපීය ප්රභේදයන් තුළ නූඩ්ල්ස් (හෝ ඩම්ප්ලිං) විවිධ හැඩයන් හා ඝණකම විය හැකිය. තිරිඟු පිටි පමණක් නොව, වෙනත් ආහාර වර්ග සඳහාද ඒවා සකස් කිරීමට යොදා ගත හැකිය.
සෝයා හැඩයේ ප්රභේද වෙනස් විය හැකිය. සමහර විට එහි සංයුතියේ තලා ඇති කැරට්, ගෝවා සහ වෙනත් එළවළු, එනම් සුප් වගේ දෙයක් හැරෙනවා.