මසුන්ගේ තාප සැකසීමේ වර්ග කිහිපයක් අතරින් ආහාර පිසීම යනු සරලම, වේගවත්ම හා වඩාත්ම ප්රයෝජනවත් ආහාරයකි. පිසින මත්ස්යයන් ජලයෙන් පමණක් හෝ මධ්යගත සුප් හොද්ද, කිරි හෝ විවිධ සංරචක මිශ්රණයක් භාවිතා කළ හැකිය. පිසීමේදී, එය පිළිගත් මාළු රසයක් අවධාරණය කළ හැකි අතර, නිෂ්පාදනයේ සම්පූර්ණයෙන්ම නව රසකාරක නෝට්ටු ලැබීමෙන් එය පිළිගැනීමට එහා නොසිටින්න.
මාළු ඉවුම් පිහුම් කරන්නේ කෙසේද?
- මාළු ආහාර පිසීමට පටන් ගන්නා විට පළමුවන දෙය වන්නේ හිසකෙස්, ගිලී සහ කොරපොතු වල මළ සිරුරු ඉවත් කිරීමයි. නිෂ්පාදනයේ රසය නොසලකා හැරීම පිණිස යෝධ ගෝනිවලට හානි නොකිරීම වැදගත්ය. තම්බන ලද මාළු තවදුරටත් පෝෂණය කිරීම හෝ භාවිතය මත, වරල්, හිස සහ වලිගය ඉතිරි කිරීම හෝ අනවශ්ය ලෙස කපා හැරිය හැක. මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ලැබිය හැකිය, එය මස්කූරු බවට කපා, හෝ ෆිල්ටර් පමණක් භාවිතා කළ හැකිය. අන්තිම අවස්ථාවෙහිදී, වාෂ්ප කුඩු කිරීම වඩාත් යෝග්ය වේ. සම සහ ඇටකටු නොමැති වීම නිසා ජලය තුළ තම්බා තම්බන විට රසය හා පෝෂණ ගුණයන් සීඝ්රයෙන් අහිමිවනු ඇත.
- සාම්ප්රදායික ආහාර පිසීමේදී, සකස් කළ මාළු රසයෙන් පෙරට ලුණු දැමූ ජලය සහිත කන්ටේනරයකට කපා ඇත.
- ජලයෙහි මාළු පල්ප් අතිරේක රසකාරක ගුණාංගයක් ලබා දීම සඳහා, ඔබ කළු කොළ හෝ සුවඳ ගම්මිරිස්, ලූනු, ලූනු කැරට් හෝ සම්පූර්ණ parsley root එකතු කළ හැකිය. අනවශ්ය ලෙස නොසැලකිය යුතු ය, ඩිල් හෝ parsley sprig වනු ඇත.
- සමහර විට මසුන් පිසීමේදී ජලය පිසින විට පිපිඤ්ඤා හෝ තක්කාලි වලින් ද්රාවණයකට එකතු කර කිරි මගින් කිරිවලින් අඩක් හෝ පවිත්ර ආකාරයෙන් කිරි පමණක් භාවිතා කළ හැකිය. එමගින් මාළු පල්ප් වල වඩාත් සියුම් ව්යුහයක් ලබා ගත හැක.
මාළු ආහාරයට ගැනීම කොපමණ කාලයක් ගතවේද?
- නැවුම් මාළු ආහාර පිසීමේ කාලය මූලික වශයෙන් සකස් කරන ලද කෑලිවල මුල් ප්රමාණයේ රඳා පවතී. ග්රෑම් 200-250 ග්රෑම් පමණ බරින් යුත් ලම්ප්ස් විනාඩි අටකින් විනාඩි 10 කින් වෑල්වෙනු ඇත. ඔවුන්ගේ සූදානම පිළිබඳ සංඥාවක් ඇටකටු වලින් මාංශ පමාවීම වේ.
- මුළු මළකඳන් විශාල ප්රමාණයක් තම්බන විට, පිසීමේ කාලය ඔවුන්ගේ බරට සමානුපාතිකව වැඩි කළ යුතු අතර, නිෂ්පාදිතයේ සෑම ග්රෑම් 100 කට මිනිත්තු පහක් එකතු කිරීම.
- මසුන් පිසීමේ කාලය තීරණය කිරීමේදී සැලකිල්ලට ගත යුතු අවම වැදගත් අංගයක් වන්නේ එහි ශ්රේණියයි. කාප්, කස්කියැන්, ඩේස්, ධම්, චෙකෝන්, අසප්, රඩ්ඩ්, අඳුරු, මිනි හොද්ද, රැචා විනාඩි පහළොවකට නොඅඩු තත්පරයේ තාපාංකයෙන් වතුරේ තබා ගත යුතු ය. එය බොහෝ විට පරපෝෂිතයන්ගේ කීටයන් සිට මාළු පල්ප් උදාසීන කිරීමට ගතවන කාලය මෙයයි.
සුප් සඳහා රතු මාළු ආහාරයට ගැනීම කොපමණ කොපමණ?
සුප් සඳහා වට්ටෝරුව මත සරල රතු මත්ස්ය ෆිලට් ලෙස භාවිතා කළ හැකි අතර, සමස්ත මාළය හිස, වරල් හා ඇටකටු සමග පිහිටුවා ඇත. පසුකාලීනව මාළු සූප පිසිනු ලැබේ. එය රසවත් හා පොහොසත් කිරීමට නම්, මසුන්ගෙන් පැය භාගයක් පමණ පිසිනු ලැබිය යුතු අතර පසුව ඇට කටු වලින් වෙන් කරනු ලබන අතර පළමු ආහාරය අවසන් කිරීමෙන් පසුව එකතු කරනු ලැබේ.
මෙම වට්ටෝරුව ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ රතු මත්ස්ය පැල්ලම් එකතු කිරීම සිදු කරයි නම්, සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය අවසන් වීමට පෙර විනාඩි පහකට සුප් තබා ඇත.
දරුවා සඳහා මාළු ආහාරයට ගැනීම කොපමණ?- ළමයින්ගේ මෙනුව සඳහා, විශේෂයෙන්ම කුඩා දරුවා වයස අවුරුදු තුනකටත් අඩු නම් ගංගා හෝ රතු මත්ස්යයන් භාවිතා නොකිරීම වඩා හොඳය. කොළ, කේක්, සමෝච්ච වැනි සුදු මුහුදේ මාළුන්ගේ අඩු මේදය වර්ග තෝරාගන්න.
- මෙම මාළු කෑලි විනාඩි 10 ක් උනු. සම්පූර්ණ තෙමහල් සඳහා ඔබේ කාලය විනාඩි පහක් විනාඩි අවශ්ය වනු ඇත.
- මසුන් ලබා දීමට පෙර ඇටකටු අත්හැර දැමීමට වගබලා ගන්න.
- වැඩිහිටි දරුවන්ට දැනටමත් ජලයෙන් හෝ බඩ ඉරිඟු හා ගංගා මාළුන්ට උනු හැක. දරුවාට යැවීම සඳහා මෙම ප්රභේදවල තාප පිරියම් කිරීම අවම වශයෙන් විනාඩි පහළොවක් ගත යුතුය.