රයි පාන් කියන්නේ ප්රධාන ආහාරයි. මෙම පාන්හි ප්රධාන අංගය රයි පිටි වේ. විසුරුවා හරින ලද විශේෂිත ආරම්භකයක් භාවිතා වේ.
ජනතාවගේ රයි පාන් "සුදු" ලෙස හඳුන්වන තිරිඟු පාන් සමග සසඳන කල "කළු" ලෙස හැඳින්වේ. රොටි මෙම පාටට සම්බන්ධ වන්නේ, පිසීමේ දී රයි පිටි අඳුරු තැනැත්තාට සෙවන වෙනස් කිරීමයි.
රතු පිටි සිට සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ රොටි පාන් ආහාරයට ගැනීමෙන් අපේ අක්ෂාංශවල ජනගහනයේ ප්රධාන ආහාර නිෂ්පාදිතයක් විය. රයි පාන් විශාල වශයෙන් වගා කරන විට 11 වන හා 12 වන සියවස්වල ජනප්රියත්වයට පත්විය. මෙම රොටි වර්ගය තිරිඟු පිටි ආහාරයට වඩා පෝෂ්යදායී හා ලාභදායී බව මේ සඳහා ප්රධාන හේතුව විය.
රයි පාන් වල කැලරි කීයක් තිබේද?
රොටි පිටිවලින් රයි පිටි තිරිඟු පිටිවලට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් වේ. එය ග්ලූටන් අඩුයි, නමුත් දියර එකතු වන ජල-ද්රාව්ය ද්රව්ය වැඩි ප්රමාණයක් රොටි හැඩය රඳවා තබා ගැනීම වළක්වා ඇත. මෙම හේතුව නිසා පිටි ගුලිය සඳහා යීස්ට් වෙනුවට fermented කිරි බැක්ටීරියා ක්රියාකාරීත්වයට හේතු වන ඉහළ ආම්ලිකතාවකින් යුත් පැරිම් භාවිතා කරයි.
රයි සහ තිරිඟු රොටිවල කැලරි ප්රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. කැලරි 245 ක් අඩංගු තිරිඟු මෙන් නොව රයි මුහුන් නොදැමූ රොටිය කැලරි ප්රමාණය 160-190 ක පරාසයක පවතී. බොහෝ කැලරි කාබෝහයිඩ්රේට් වලින් පැමිණෙන්නේ, ඔවුන් රොටි පරිමාවෙන් සියයට 37 කට වැඩි සංඛ්යාවක් දායක වන බැවිනි. ප්රෝටීන් 5.7% ක් පමණ වන අතර මේද - නිෂ්පාදනයේ ස්කන්ධයෙන් 0.5% ක් පමණ වේ.
පෝෂ්ය පදාර්ථයේ ප්රභවයක් ලෙස ආහාරයට ගැනීමෙන් දී රයි පාන් ටිකක් ඉඩ දෙනු ලැබේ. ආහාර වල කැලරි ගණනය කිරීමේදී, 30-40 ග්රෑම් බර සහිත රයි පාන් කෑල්ලක් අඩංගු කැලරි අන්තර්ගතය ඒකක 52 ක් පමණ වේ. ආහාර අතරතුර, රයි පාන් එකක් හෝ දෙකක් කෑලිවලට අවසර දී ඇත.