වල් - ටෙන්ඩර් සහ ගිනි දෙකෙහිම පිසීමට සහ උදුනක හෝ උඳුනක දී පිසීමට සුදුසු ආහාර පිසීමේ මස්හි උච්චාරණය කළ යුතු ය. උඳුන තුල වට්ටෝරු පිළිබඳව තවදුරටත් කතා කිරීමට තීරණය කළා.
උඳුනේ වලි කෑලි
අමුද්රව්ය:
- කෙසෙල් සිට අස්ථි දක්වා ඇටකටු - කිලෝ ග්රෑම් 1;
- සුදුළූනු කරාබුනැටි - 2 පෑම්;
- තැඹිලි - 1 කෑල්ලක්;
- නැවුම් තෙර්ගෝනා
- වියළි සුදු වයින් - 50 මිලි;
- දුඹුරු සීනි - 10 ග්රෑම්;
- සුදු වයින් විනාකිරි - 75 ml;
- හරක් මස් සුප් හොද්ද - 190 ml;
- බටර් - 15 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
උඳුන තුල කෙසෙල් ආහාර පිසීමට පෙර, අතිරික්ත පටක, ශිරා සහ අතිරික්ත මේදය කපා, ඉන්පසු වීදුරු හෝ සෙරමික් බඳුනක තබා ගන්න. සිහින් ව කැඩුණු ටෙරාගන් හා මිදි යුෂ සමග මිශ්ර ලෝහ සහ දෙහි යුෂ මිශ්ර කරන්න. අවම වශයෙන් පැයකට අවම වශයෙන් මිනිහාවේදී මස් තබන්න. ශීතකරණය තුළ කන්ටේනරය තැබීම. Marinated veal, අතිරික්ත දියර, ගම්මිරිස් සමග ලුණු, සහ අතිශයින් තාපය මත ඔයිලි ඔයිල් එකතු කිරීම සඳහා මස් කැබැල්ලක් සියලු පැතිවලින් හැපෙන කබොළු ආවරණය කර ඇත.
ටේකල් පත්රය වෙත ගෙන යමින් විනාඩි 15-20 විනාඩි 150 ° C සඳහා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක තබා ගන්න. මේ අතර මස් මස් දමා තිබූ කබලෙන් ලිපට සුදු වයින් සහ සුප් හොද්ද සමඟ අඳින ලදී. දියරයට, සීනි සමඟ ලුණු එකතු කර 2/3 වාෂ්පීකරණය වන තෙක් එය පිසීමට. ඝන සෝස්වලට බටර් එකතු කර කපන විට එයට සේවය සපයයි.
උඳුන තුල බඳුනක ආහාර පිසීමේ වේල් සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- ඔලිව් තෙල් - 30 මිලි;
- ටින් (ටැංකියකින් නිවී යාම සඳහා) - 800 ග්රෑම්;
- හතු 300 ග්රෑම්;
- සුදු ලූනු - 90 ග්රෑම්;
- සුදුළූනු කරාබුනම් - 6 පෑම්;
- සැල්දිරි කැබලි - 2 පෑම්;
- පිටි - 20 ග්රෑම්;
- වියළි රතු වයින් - 120 මිලි;
- මස් සුප් හොද්ද - 370 මිලි;
- රෝස්මරී ශාඛාවක්.
සකස් කිරීම
අපි ඝන බිත්ති කපන පෑන් පැතිර හා සෑම පැත්තකට මිනිත්තු 2-3 ක් මත එය මස් ෆ්රයි, පසුව එය තහඩුව වෙත මාරු. හතු තැන්පත් කරන්න, විනාඩි 5 සඳහා ෆ්රයිට් සහ ලූනු සහ ලෙලි කැබලි සමග මිශ්ර කරන්න. ෆ්රයි හතු සහ එළවළු විනාඩි 3 සඳහා, රෝස්මරී හා පිටි සමග සුදුළූණු දමා, විනාඩි භාගයක දී වයින් සමග පුරවන්න. මිදියුස අර්ධ වශයෙන් වාෂ්ප කරද්දී, සුප් හොද්ද එකතු කරන්න, දියරයට නභිගත කිරීම සහ ඩිෂ් පදම් කිරීම සඳහා බඳුනකට වත් කරවන්න. ඊට පස්සේ අපි මස් එවන්නෙමු. පැය දෙකකට 150 ° C සඳහා උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල සියල්ලම දමන්න.
මස් පිසින විට මස් තට්ටුව කැඩී යාමෙන් පසුව පහසුවෙන් වෙන් වූ අවන්හලට කැඩී යාමෙන් උඳුන තුල රසවත් ටෙලන් වේ.
උඳුන තුල අර්තාපල් සමඟ පුලුස්සන ලද වට්ටක්කා සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- පැටවාගේ පාදය (ආසන්න වශයෙන්) කිලෝ ග්රෑම් 3;
- සුදුළූනු කරාබුනැටි - 5 යි;
- අර්තාපල් - 900 ග්රෑම්;
- සුදු ලූණු - 200 ග්රෑම්;
- බටර් - 60 ග්රෑම්;
- වියලි මිණුම් තෛලය - 5 ග්රෑම්;
- හරක් මස් සුප් හොද්ද - 250 ml.
සකස් කිරීම
දියරමය දියරය යටතේ ජලය, සහ පසුව එය වියළී. තුනී නමුත් දිගු පිහියක් (සාමාන්යයෙන් "ෆිල්ටට්" වැනි) අපි මස් වල කුඩා කුඩා ගැඹුරු සිදුරක් සාදන අතර, අප විසින් පාට තට්ටුව අඳින ලද සුදුළූණු කරාබු පෙදෙස තබමු. හොඳින් මුහුදු ලුණු සහ නැවුම් බිම ගම්මිරිස්වල සම්මත මිශ්රණයකින් අපගේ පාදය අතුල්ලා.
අර්තාපල් සඳහා, අල සඳහා හොඳින් සෝදා ගත යුතු අතර, එම නිසා සරලව කොටස් හතරකට කපා. සමාන්යයෙන් අපි ලූනු කරන්නෙමු. එළවළුවලටද පෝෂ්ය පදාර්ථයක් ද වෙන් කර ඇත. රෝස්මරී සමග සෑම දෙයක්ම ඉසිය සහ සුදුළූනු පිරවූ මුදුනේ සුදුළූණු මත ඉසිය යුතු ය. මෙම මස් ගොරෝසු කබොලකින් ආවරණය වන පරිදි මස්කුරකින් කපන ලද කූරක් කප්පාදු කිරීම සඳහා පැය දෙකහමාරක කාලයක් පැය 180 ක් පුම්බනු ලැබේ. එළවළුවලින් වියලන ලද අතර එළවළුවලින් සුප් හොද්ද සහ මස් යුෂ මිශ්රණයක තබා ඇත.
සේවය කිරීමට පෙර, උඳුන තුල පුලුස්සන ලද උක් බඳුනක් අවම වශයෙන් මිනිත්තු 20 ක් සඳහා තීරු තහඩු ආවරණය කළ යුතුය. එසේ නැතහොත්, සියලුම කඩිසර ලෙස සුරකින ලද යුෂ කපා හැරීමෙන් පසු මස් වියළී යයි.