ගිලුවැක් යනු විශේෂ සැන්ඩිනේවියානු ආහාරයක් වන අමෙරිකාවේ සැමන් නියුණු වලින් සාදන ලද, ලුණු, සීනි, කුළු බඩු හා පැළෑටි සමඟ කුළුබඩු සහිත වූ අතර, එය සැහැල්ලු ලුණු සහිත පැසුණු මසුන් වේ. සාමාන්යයෙන් ග්රාල්වාවාක්ස් කෑමක් ලෙස සේවය කරයි.
ග්රීක් ග්රීක් නාමය ස්වීඩන් භාෂාවෙන් "සොහොන්", "වළලනු" හෝ "තැන්පත් කළ" සැමන් ලෙස පරිවර්ථනය කරනු ලැබේ. ග්ලැක්ඛක් සකස් කිරීම සඳහා නවීන වට්ටෝරු පැමිණෙන්නේ පැරණි ස්කැන්ඩිනේවියානු සැමන් නැව් ගබඩාව සහ කල් තබා ගන්නා ආකාරයයි. එය තවමත් ශීතකරණයක් නොතිබූ අවස්ථා වලදී භාවිතා කරන ලදී. මාළු ලුණු දමා පොළොවෙහි මැරී තැන්පත් කරන ලදී (මැටි). එවැනි කෑමක් ස්කැන්ඩිනේවියානු ආහාර සංස්කෘතිය තුළ පමණක් නොව, මුහුදු වෙරළේ ජීවත් වන අනෙකුත් ජනයාගේ සම්ප්රදායන් සිසිල් දේශගුණයක් තුළ ද හැඳින්වේ.
ගාර්ලකැක් සඳහා නවීන වට්ටෝරුව මත්ස්යයන් විසින් අනුභව නොකරන අතර සාම්ප්රදායික ක්රමයට අනුව ගෝවා ආකාරයෙන් නොසැලකෙන කාරනයකි. පෘථිවිය සහ මැටි වෙනුවට පැසවීම සඳහා කුළු බඩු සහ පැළෑටි වලින් සපයයි.
නූතන ග්රාකැන්ක් යනු "වියළි" ක්රමයට අනුව අඩු ලුණු සහිත මාළින ලද සැමන් නියඟයක් බව පැවසිය හැකිය. සම්භාව්ය ආකාරයෙන් සාදයෙන් ගොරෝලාක් සෑදීමට ආකාරය ඔබට කියන්න.
ග්රාකැන්ක් සැකසීම සඳහා, ඔබ රතු මස් සමග වෙනත් සැමන් මත්ස්ය මාළු භාවිතා කළ හැක්කේ, සැමන් සඳහා පමණක් රෝස සැමන් , ට්රොලර් සහ වෙනත් මාළු මසුන් භාවිතා කළ හැකිය. මත්ස්යයන් "කැලෑ" වන අතර, එය ආවේනික ගොවිතැන් මත වගා නොකළ යුතු ය. අඩුම තරමේ මෙම ස්වභාවික අනුකූලතාව පිළිබඳව ඔබට සහතික විය හැකිය.
මාළු වලින් ග්ලැක්කේක් සඳහා වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- රෝස සැමන්, බඩ ඉරිඟු (හෝ වෙනත් සැමන්) - ග්රෑම් 800 ක් පමණ;
- ලුණු පිසූ විශාල - 2-3 තේ හැදි. හැඳි;
- සීනි - 2-3 ෆොස්ෆේට්.
- කළු බිම ගම්මිරිස් - 1-2 ෆොස්ෆේට්.
- ඩිල් - 1 පොකුර.
සකස් කිරීම
කොරපොතු වලින් මාළු පිරිසිදු කරන්න, ගිලිනුයි, ගට්ටි ඉවත් කර සීතල වතුර සමග මෙයට පිළියමක් සහ ටැම්පින් සමග වියළන්න. ඔබට ලුණු මාළු 2 ආකාරයකින් ලුණු කළ හැකිය: හිසක් නොමැති සමස්ත කැබැල්ලක් (මෙය ටිකක් දිගු) හෝ සම සමග ෆිල්ටට් දී. ඔබ මුහුදු සැමන් මත්ස්යයා භාවිතා කරන්නේ නම්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම ලුණු ලේවාය. එමගින් ගඟේ මත්ස්යයන් වෙන් වෙන් කැබලිවලට දැමිය යුතුය. ඔබ සීතල වූ මසුන්, -18 සෙන්ටිමීටරයට වඩා අඩු උෂ්ණත්වයක් යටතේ පවත්වා ගෙන ගියහොත්, දින 3 ක් ඔබට කරදර විය යුතු නැත. පොදුවේ, එය පරීක්ෂා කරන පශු වෛද්ය සහ සනීපාරක්ෂක විද්යාගාර ඇති විශාල බසාර් වල මාළු මිලදී ගැනීමට උත්සාහ කරන්න.
ලුණු, සීනි සහ කළු බිම ගම්මිරිස් මිශ්ර කරන්න. මෙම මිශ්රණය සමඟ, අපි කෑලි බහුල වශයෙන් ඇතුළත සහ පිටතට (හෝ කැබලි වත්). අපි තක්කාලි ඩිල් අත්තට දමා, මාලු හෝ එහි කෑලි ආහාර පටිය හෝ තීරු පිරවිය යුතුය. ශීතකරණයෙහි තබන ලද මාළු පැකට් කරන ලද මාළු (ඔබට දොරේ ස්ථානයක ඇති අතර, නිවැරදි උෂ්ණත්වය) ඇත. දිනකට පැය 24 ක් තුළ මාළු දිනකට පැය (පැය 48 ක්) තබා ගත යුතු වේ.
පිහියක් ආධාරයෙන් අපි ලුණු මිශ්රණයෙන් මාළු නිදහස් කර පෙති වලට කපන්නෙමු. රයි පාන් හා බටර් වල සැන්ඩ්විච් මත උදෑසන උදෑසන නැවුම් සූදානම් බොරළු බොරළු. මෙම ආහාරය කැනේප් සෑදීම සඳහා විශිෂ්ට අමුද්රව්යයකි. එවන් ආහාරයක් ස්වීඩන් මේස, විවිධ පිළිගැනීම් සහ පක්ෂ සඳහා සුදුසු ය. සාමාන්යයෙන් ග්රාබාවන් වර්ග ප්රබල පාන වර්ග යටතේ සේවය සපයයි: අන්වැළ්, ගිං, වොඩ්කා, කටුක සහ බෙරී tinctures. සැහැල්ලු වයින් බැහැර නොකර, එය බීර සඳහා ද ඔබට සේවය කළ හැකිය.
Gravlax බොහෝ විට සෝස් සමග සේවය කර ඇත, උදාහරණයක් ලෙස, මී පැණි-අබ, සුදුළූණු-ලෙමන් හෝ වෙනත්, විවිධ උතුරු බෙරි සමග සකස් කළ සෝස් හොඳයි.
වෙනත් පිසීමේ විකල්පයන් තුළ, ඔබට ග්ලැක්ඛක් සකස් කිරීම සඳහා ප්රධාන වට්ටෝරුව, එනම් වඩාත් පුළුල් ලෙස (විශේෂයෙන් රතු උණුසුම් ගම්මිරිස්, ගාන ලද සාදික්, ඇනිස්, කොත්තමස්කර්, මහදුරු, කරෝද සහ අනෙකුත්) එකතු කරන්න. ලුණු මාණිදු මිශ්රණයට.
ඔබේ ග්ලීක් ලන්ක් දිගු කාලයක් තිස්සේ ශීතකරණය තුළ තබා ඇති අතර එය ඉතා රසවත් වන අතර එය ඉතා රසවත් වයින් සහ ලෙමන් යුෂ මිශ්රණයක දී එය (පොලිතින් කැබලිවලට) ඉක්මනින් පොඟවා ගත හැකිය.