රොටි පුළුස්සා හෝ තමන්ගේම දෑතින් කුස්සියක් හැරෙන්නට, ගෙඩි නිෂ්පාදන වඩා ප්රයෝජනවත් වන අතර ඊයම් සුවඳ වලින් මිදෙන්නට රයි ස්ටාර්ටර් සෑදීමට ඔබට කියමි.
රයි පිටි සිට kvass සඳහා sourdough - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- රයි පිටි - 300 ග්රෑම්;
- පිරිසිදු ජලය - 200 ml;
- ග්රෑම් සීනි - 10 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
රයි පැසවීම සකස් කිරීම සරලයි, නමුත් බොහෝ කලක් තිස්සේ. එහෙයින්, ඉවසිල්ලෙන්, අවශ්ය භාණ්ඩ සමූහයක් අප විසින් රඳවා තබාගන්නා අතර, අප ද්රව්යමය නිෂ්පාදන මාලාවක් ඇත, ඉදිරියට යන්නෙමු.
මුලින් අපි රත් පිටි සහ මිශ්රණයේ රයි පිටි මිලි ලීටර් සිය ගණනක් මැටි බඳුනක මිශ්ර කර, එම ස්ථානයේ රත් පිටි හතරක් (ග්රෑම් 120 ක්) වත් කරමු. එම අදියරේදී, සීනි ටිකක් එකතු කරන්න. අපි ස්කන්ධය හොඳින් මිශ්ර කර ගනිමු. එහි ව්යුහය ඇඹුල් ක්රීම් මෙන් විය යුතුය. ගෝස් හෝ රෙදි කපන ලද තෙතමනය සහිත බහාලුම් ආවරණය වන අතර දිනකට තාපය තුල තබන්න. ටික කාලෙකට පස්සේ, බැංකුවේ ඇති ස්කන්ධය "පෝෂණය" කළ යුතුයි. මෙය කිරීමට, රත් පිටි වල හැදි හැඳි හා ආරම්භක ඝනත්වය ලබා ගැනීම සඳහා ටිකක් ජලය වත් කර හොඳින් මිශ්ර. නැවතත්, අපි රෙදි කැබැල්ලක් හෝ ගෝස් සමඟ කන්ටේනර් ආවරණය කර දිනක් තබන්න. පිටි ලුණු හැඳි කිහිපයකුත් ටිකක් වතුර ටිකක් එකතු කරන්න, ඒ ආකාරයටම ආරම්භකයක් "පෝෂණය කරන්න". තවත් දවසකට පසුව, කෘතීම ආම්ලික ආම්ලික සුවඳක් සහ රසය තිබිය යුතුය. පිටි සහ වතුර හැඳි යාලු දෙකක් එකතු කරන්න, කලවම් කර පැය විසිහතරක් සඳහා නැගී සිටින්න.
කාලය ඉක්මවා පසු සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව සිදුකරන අතර උෂ්ණත්වය වාසිදායක තත්ත්වයක් නම්, මුහුන් ටික සූදානම් වනු ඇත. මෙම බෙල්ට් වල චරිත ගුණය, රසය හා පෙනුම අනුකූලතාවය අනුව තීරණය කළ හැකිය.
භාවිතා කිරීමට පෙර, ආරම්භකයට පිටි සහ ජලය හැදි දෙකක් හැදි "පෝෂණය", අපි kvass හෝ පාන් ආහාර පිසීමට අවශ්ය භාණ්ඩ ප්රමාණය ඉවත් කර ශීතකරණය තුළ පියන යටතේ කන්ටේනරය තැබිය යුතුය. පසු භාවිතයට පෙර, පැසවීම පැය ගණනක් සඳහා කාමර කොන්දේසි යටතේ තබා නැවතත් "පෝෂණය" කළ යුතුය. ආහාර ගැනීම අවම වශයෙන් දින හතක් තුළ සිදු කළ යුතුය. එසේ නොවේ නම් මුහුන් මිය යනු ඇත.
රොටි සඳහා රයි-තිරිඟු සාදා ගන්නේ කෙසේද - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
ආරම්භ කිරීම:
- රයි පිටි (සම්පූර්ණ ධාන්ය හෝ උදුන) - 50 ග්රෑම්;
- පිරිසිදු ජලය - 100 ml;
- තිරිඟු පිටි - 50 ග්රෑම්;
එක් අතිරේක ඇඳුම් කට්ටලයක් සඳහා 2 වන අදියර සඳහා:
- ප්රාථමික පැසවීම: 75 ග්රෑම්;
- රයි පිටි (සම්පූර්ණ ධාන්ය හෝ උදුන) - ග්රෑම් 55;
- පිරිසිදු ජලය - 75 ml;
- තිරිඟු පිටි - 50 ග්රෑම්;
එක් වේලාවක් එක් අතිරේක ඇඳුම් කට්ටලයක් සඳහා:
- ප්රාථමික පැසවීම: 75 ග්රෑම්;
- පිරිසිදු ජලය - 75 ml;
- තිරිඟු පිටි - 75 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
පාන් පිළියෙල කිරීම සඳහා මුහුන් සෑහෙන දුරක් තිබිය යුතුය. පරිපූර්ණව, පිසීමේ අවසන් අදියරේදී එවැනි ප්රතිකර්ම අවම වශයෙන් දෙවරක් වැඩි විය යුතුය. අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය ලබා ගැනීම සඳහා, ආරම්භක සූදානම සකස් කරන විට, පිටි සුදුසු තත්ත්වයේ තිබිය යුතුය. උසස් තත්ත්වයේ බ්ලීච් පිටි රැගෙන ග්ලූටන් හි ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත නිෂ්පාදනයක් නොකළ යුතුය. උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් යෝග්ය පරිදි පවත්වා ගත යුතු ය. - පැසවීමෙන් අංශක 28 ට නොඅඩු උෂ්ණත්වයක දී තාපය ඉදිමීම කළ යුතුය.
ඉතින්, මුලින්ම, තිරිඟු සහ රයි පිටි සමාන ප්රමාණයක් මිශ්ර, ජලය සමග මිශ්රණය පුරවන්න, තරයේ තරමක තරලයක් හා රෙදි හෝ ගෑස් කැපීම ආවරණය උණුසුම් දින දෙකකට තබන්න.
ටික කාලෙකට පස්සේ පැසවීමේ ප්රථම ලක්ෂණ මතුපිටට පෙනෙන අතර ආලෝකය, සමහර අවස්ථාවලදී ප්රසන්න සුවඳක් නොපෙනේ.
ඊළඟ අදියරේදී පිටි සහ ජලයෙන් තවත් කොටසකින් දිනකට දෙවරක් දිනා ගැනීම සඳහා මුහුන් දැමීම අවශ්ය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අප විසින් ආරම්භකයේ සම්පූර්ණ කොටස භාවිතා නොකරනු ඇත, නමුත් එයින් කොටසක් පමණි. සමානුපාතික වේ. මුහුන්වලින්, පිටි සහ බර අනුව ප්රමාණය සමාන විය යුතුය. මෙම අදියරේදී පැසවීම සඳහා ඇති සංඥාව මතුපිට පමණක් නොව පැකට්ටුවක ඝනකමේ කොටසක් සහ සුවඳ විලවුන් සාරවත් ඇඹරීමේ සලකුණක් ලෙස පැසවීමේ සලකුනු වනු ඇත. රීතියක් ලෙස මෙය මුහුන් පිපෙන පස් වන දින සිදු වේ.
තුන්වන අදියරේදී මුහුන්වලින් ශක්තිය ලබාගත යුතුයි. මේ සඳහා මෙන්ම, පූර්ව අවධියෙහිදී, දිනකට දෙවරක් මුහුන් දෙබෑ කරමු. අනාගතයේදී තිරිඟු පිටි පමණි. වට්ටෝරුවෙහි සඳහන් වන අනුපාතය නිරීක්ෂණය කිරීමට අමතක නොකරන්න. දින කීපයක් තුළ, ප්රතිඵලයක් ලෙස පැසවීමෙහි ඇති පුදුමාකාර පෝෂණ බලය සමඟ ඔබ සතුටු විය යුතුය. එමගින් ගෙදර රොටි සශ්රීකයි.