Vinaigrette සෝවියට් අවකාශයේ මුළු ජනප්රිය සලාදයක් වන සීතල මස්, ආහාර සැපයුම් සේවා කොන්දේසි විරහිත ප්රහාරයක්, දෙවන "ඔලිවියර්" සලාදයෙන් පසුව වේ.
රුසියානු වීනග්රෙට්ට්ගේ ඉතිහාසය
XIX සියවසේදී රුසියානු අධිරාජ්යය තුළ වීනග්රෙට් ජනප්රිය වෙමින් පවතී.
"Vinaigrette" යනුවෙන් හඳුන්වනු ලබන්නේ ප්රංශ සෝස්ගේ නමිනි. එය යුරෝපයේ සහ පෙර-විප්ලවීය රුසියාව පුරවාලීම සඳහා යොදා ගන්නා සලාද (මෙම සෝස් ඔලිව් තෙල්, ස්වාභාවික විනාකිරි සහ අබ, මිශ්රණයක්) වේ. නමේ ප්රංශ සම්භවය තිබියදීත්, විනාගරෙට් වැනි සලාද සෑදීමේ සාමාන්ය අදහස වන්නේ ජර්මානු-ස්කැන්ඩිනේවියානු-බෝල්ටික් සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන්ගෙන් බව තහවුරු කරගත හැකිය.
ඔබ සම්භාව්ය vinaigrette සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න කියන්න, මෙම ආහාරය ප්රධාන වට්ටෝරුව සරල, විවිධ ප්රභේද හැඳින්වේ.
රුසියානු සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව, සලාද-වීනාග්ග්රේටට් තැම්බූ එළවළු: අර්තාපල්, බීට්, බෝංචි (හෝ කොළ පාට), කැරට්, අච්චාරු දැමූ පිපිඤ්ඤා සහ ගෝවා, නැවුම් කොළ හෝ ලූනු ඇතුළත් වේ. ළූනු සහ කැරට් හැරුණු විට සියළු අමුද්රව්ය ආසන්න වශයෙන් සමාන සමානුපාතිකව, කැරට් - ටිකක් අඩු.
සුප්රසිද්ධ විද්යාඥයෙක්-පර්යේෂකයෙක්, සූපශාස්ත්රඥයෙක් සහ මුලුතැන්ගෙය ඉතිහාසඥ විලියම් පෝහෙබෙබින්ගේ අදහස වී ඇත්තේ එය රස්නෙයි වට්ටක්කා සමග පමණක් රුසියානු වයින්ග්ග්රේට් ආහාරයට ගැනීම අවශ්ය බවය. එසේම, vinaigrette සකස් කිරීම සඳහා වන සම්භාව්ය වට්ටෝරුව අනුව සිහින් ව කැඩුණු අඩු ලුණු සහිත හුරුල්ලන් සංයුතියට ඇතුළත් කළ හැකිය (එය එය කිරි තුළ පොඟවා නිර්දේශ සහ පසුව නිවාගත් ජලය සමග මෙයට පිළියමක් ලෙස) විය හැකිය. මෙම අනුවාදය තුල ගෝවා vinaigrette මත තබා නැත, ළූණු සහ අර්තාපල් පරිමාණ භාග වැඩි වේ. හෙරංජල් අනුවාදය තුළ සාමාන්යයෙන් භාවිතා කළ බෝංචි නොවේ. නමුත් රසය තුළ ඇති ලුණු සහිත මාළු සමග ඒකාබද්ධ කර ඇති හරිත මස්.
තමන්ගේම වර්ණවල අඩංගු සෑම අමුද්රව්යයක්ම තබා ගැනීම සඳහා, තැම්බූ බීට් මුලින්ම කපාගත් අතර වෙනම පාත්රයකින් සැරසී පිරී තිබේ. මේ අනුව, තම්බා බීට් එකේ වාෂ්පීකරණයේ වාෂ්පීකරණයේ වායුව ස්ථාවර කර ඇති අතර, එමගින් වාෂ්පීකරණයේ අනෙකුත් අමුද්රව්ය වර්ණනය කිරීම නතර කරයි.
බෝංචි හා ගෝවා සමග ක්ලැසික් vineigrette - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- බීට් 200 g;
- අර්තාපල් - 200 ග්රෑම්;
- කැරට් - 120 ග්රෑම්;
- වකුගඩු බෝංචි, තම්බා හෝ හරිත මස්, ටින් - 200 ග්රෑම්;
- ගෝවා - 200 ග්රෑම්;
- අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - 200 ග්රෑම්;
- ලූනු කොළ - 180 ග්රෑම්;
- අබ කෑම කාමරය;
- එළවළු තෙල්;
- ස්වාභාවික විනාකිරි;
- හරිතයන්.
සකස් කිරීම
බීට්, කැරට් හා අර්තාපල් විනාඩි 20 ක් සම තුළ තම්බා සිසිල්. පළමුව අපි බීට් පිරිසිදු කර කුඩා කැට කපන්නෙමු. අපි බඳුනක බීට්වල තබන අතර තෙල්-ඇසිටික් අබ ඇටවීම (අනුපාතය 1: 3 + සකස් කළ අබ). පීරූ සිට කැරට් හා අර්තාපල් පීල් කර කුඩා කැට කපා. එලෙසම අපි ද ලුණු දැමූ පිපිඤ්ඤා කපන්නෙමු. බෝංචි හෝ ඇට සමඟ සෝස් ඒකාබද්ධ හෝ අති ක්ෂාර සංරක්ෂණය. ක්ලයි ගෝවා ක්ෂාරයෙන් මුදා හැරෙන අතර පිහියකින් සිහින් ව කැඩුණු. එය හරිත ළූණු කපන්න, නැවුම් නම් භාවිතා කරන්න (වළලු හතරකින් එය කපා).
අපි සලාද භාජනයක් තුළ සියලු අමුද්රව්ය සම්බන්ධ කරමු.
ඔබට අවශ්ය නම්, 3-4 තැඹිලි තම්බා හා සිහින් ව කැඩුණු තම්බා බිත්තර එකතු කළ හැකිය. මෘදු මිශ්රණය. අපි හරිත වර්ණය
එය වයින්ග්ග්රේට් නරක ආහාරයක් බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය, එය ශීතකරණය තුළ පවා පැය 24 කට වැඩි කාලයක් ගබඩා නොකළ යුතුය. ඒ නිසා, මෙම සලාද විශාල ප්රමාණ වලින් තොරව සකස් කිරීම වඩා හොඳය.
එය ද තම්බා මස්, තම්බා මාළු හෝ දැල්ලන් සමඟ වඩාත් සංකීර්ණ හා පෝෂ්යදායී vinaigrettes සූදානම් කිරීමට ද, මෙම වෙනස්කම් සාමාන්යයෙන්, මෙම මෙයොනීස් සලාද සමඟ කන්නෙලා.