රතිඤ්ඤා රුසියානු සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායයේ මුල්ම සම්භාව්ය ආහාරයකි. මෙම පුදුම කන්නයේ පෙනුම පිළිබඳ අවම වශයෙන් 2 ජනප්රවාද ප්රසිද්ධ වී ඇත. එක් අනුවාදයකට අනුව, මෙම ඉතා රසවත් කට්ලට් Pozharsky අධිපතියෙකුගේ කෝකියෙකු විසින් නිර්මාණය කරන ලදී. මහා කූඩුවේ පැමිණීමත් සමඟ කුකුල් මස් වලින් කුකුල් මස් කුකුල් මස් පිඟාන පිසින ලද ආහාර පිසිනු ලබන්නේ කුස්සිය තුළය. තවත් අනුවාදයක් වඩාත් සැබෑ ය: මෙම ඇඳුම 19 වන ශත වර්ෂයේ ආරම්භයේ දී ටොරොක් නගරයේ ටාරූක් නගරයේ ටාජර්හි හිමිකරුගේ භාර්යාව විසින් නිර්මාණය කරන ලදී. මහා රුසියානු කවියෙකු වූ ඇලෙක්සැන්ඩර් පුෂ්කින් ඔහුගේ කවිවල දී මෙම පුදුමාකාර කට්ලීන් සඳහන් කරයි. මෙය පුදුමයට කරුණක් නො වේ. ටොර්ක්ක්, ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් සිට මොස්කව් දක්වා වූ අශ්ව රේඛාවෙහි ය. Pozharsky cutlets - රසවත් කෑමක් හා සකස් කිරීමට බෙහෙවින් දුෂ්කර, ඒ නිසා සංවේදී ප්රවේශයක් අවශ්ය වේ. ගිනි කට්ලට් සඳහා මස් කුකුළු මස් හෝ තුර්කිය භාවිතා වේ. ගිනි කට්ලට් සූදානම් කිරීම සඳහා බිත්තර සහ ළූණු භාවිතා නොකරන බව අපි හොඳින් මතක තබාගන්නෙමු.
අපි ගිනි කට්ලට් උයනවා
ඉතින් කුකුල් කට්ලට් ගින්දරයි. මෙම පුදුම කන්න සූදානම් කිරීම සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:
- කුකුළු මස් ග්රෑම් 500 ක් (කකුල් වලින් අඩක්, පියයුරු සිට දෙවන භාගය, ඒ නිසා එය මුළු සම්පූර්ණ, හොඳින් තෘප්තිමත් මේද කුකුල් මිලට වඩා හොඳ);
- ස්වභාවික (වඩා සුදුසු සනීපාරක) බටර් 2-3 හැදි;
- ස්වාභාවික කිරි ක්රීම් 2-3 හැදි;
- පාන් පිරවීම සඳහා දියර ක්රීම් හෝ කිරි කෝප්පයක්;
- සුදු පාන් 2-3 පෙති;
- 2-4 හැදි සඳහා හැදි එළවළු තෙල්;
- මිහිරි ගම්මිරිස්;
- ලුණු, ඖෂධ පැළෑටි.
සකස්කිරීම:
කුකුළු මස් මාංශ කළ හැකි මස් තුන් ආකාරයකින් පිසිනු හැක: මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා මස් ප්රවාහණය කිරීම, අතින් හෝ පිහියක් හෝ කපන ලද (බ්ලන්ඩර්, චොපර්) කපා. මස් කපන සුළු මස්වල ව්යුහය වෙනස් නොකරන නිසා, මෙම ක්රම දෙක දෙක වඩාත් යෝග්ය වේ. පාන් කීම් (හෝ හොඳ පූර්ණ කිරි) පොඟවා විය යුතු අතර, පසුව, මිරිකීම, නමුත් නොවෙයි. ඊළඟට, බටර්, ක්රීම්, වියළි කුළුබඩු සහ ලුණු සමග කුකුළු මස් කෑල්ලක් පාන් එකතු කරන්න. හැම දෙයක්ම හොඳින් මිශ්ර. දැන් ගින්නෙන් කුළුබඩුවක් දමන්න. තෙල් උණු කරන්න (ඔබට බටර් වෙනුවට උණුකරන ලද කුකුල් මස් භාවිතා කළ හැකිය). අපි මෙම oval spindle හැඩැති cutlets (එක් එක් ස්ථානය මැද බටර් ටිකක්) නම්, එය විශේෂයෙන් රසවත් වනු ඇත, කට්ලට් ඉතා ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් වනු ඇත). සාමාන්යයෙන් පිපිඤ්ඤා පිපිඤ්ඤා සමඟ පුළුස්සා දැමූවා, එනම්, ඔවුන් පෙරළීමට පෙර යමඟට කපන දැල්ලක් කපා. සමහර විට කට්ලට් මධ්යයේ ෂින්ග් හෝ අත්වලින් චිකන් අස්ථි යවා - සමහර විට, කට්ලට් අතින් කන්න පුළුවන්, හෝටලය තවමත්.
පැටිස් නිවැරදිව ෆ්රයි
ඔබ දෙපසින් කට්ලට් බඳිනවා (ස්වල්පයක් භාවිතා කරන්න), පසුව සම්පූර්ණ සූදානමක් ගෙන ඒම සඳහා උඳුන තුලට ඔබට හැකිය. මෙය කිරීම සඳහා ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයක් හෝ විශේෂ වෑල්ට්රික් පිඟන් මැටි හෝ වීදුරු මත සැහැල්ලු ෆ්රයිඩ් කට්ලට් සාදන්න. සාමාන්ය උෂ්ණත්වයකට රත් වූ උඳුනක දමා ඇති කට්ලට් සමග ආකෘතිය හෝ ෙබ්කිං පත්ර. උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය අඩු විය නොහැකියි. අපි සූදානම් වන තුරු අපි කට්ලට් පුළුස්සනු ලබන අතර, ආහාර පිසීමේ සුවඳ සහ රන්වන්-දුඹුරු පැහැති සෙවණක් මගින් දැනුම් දෙනු ඇත. හොඳයි, කුකුළු මස්වලින් සාම්ප්රදායික ගිනි පයිඩ් සූදානම්. මෙය උත්සව ආදිය සඳහා ආහාරයක් වන අතර, එම නිසා එය උණුසුම් (හෝ උණුසුම්) පමණක් සේවය කළ යුතු ය. සීතල හා උණුසුම් ගිනි කට්ලට් ඔවුන්ගේ විස්මිත රසය නැති වී යයි.
තුර්කියෙන් Pozharsky cutlets
තුර්කිය මස් භාවිතා කරමින් රසවත් ගිනි කට්ලට් ආහාරයට ගත හැකිය. මේ අවස්ථාවේ දී, සෑම දෙයක්ම කුකුළු මස් සිට ගිනි කෝෂවලින් සැකසූ ආකාරයටම සිදු කරනු ඇත, පමණක් පිසීමේ වේගය තරමක් වැඩි කරයි. ෆ්රයිඩ්, තම්බා හෝ පුලුස්සා කරන ලද අර්තාපල් හෝ පැණිරස පැහැති අච්චාරු දැමීමේ සරල පැණි බඳුනකින් ගින්න නිවා දැමිය යුතුය. එය රළු සහ උණුසුම් සෝස් නොවිය යුතු ය. එළවළු ස්ටූස්, ලුණු දැමූ, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ මාජින ලද හතු සහ / හෝ සම්භාව්ය රුසියානු විවිධත්වය පිළිබිඹු කිරීම. ගිනි කට්ලට් සඳහා ශක්තිමත් බෙරී tincture හෝ ශක්තිමත් ආලෝකය වගුව වයින් සැපයිය හැකිය.