සංකෝචන ලද කිරි සහිත කේශුවලින් යුත් කේශුව. පිළියෙල කිරීමේ පහසුව සහ සරල අතුරුපසක් පවා රසවත් ක්රීම් රසයක් ලබා දෙන අතර, අනෙකුත් අන්තර්ගලාල් අතර වඩාත් ජනප්රිය විය. ඔවුන් ප්ලාස්ටික්, බිස්කට් හා පිපාසිත "නැපෝලියන්ස්" පොඟවා, සහ ඔබ තම්බා සාන්ද්ර කිරි භාවිතා කළහොත්, පසුව "Medoviki".
කුළුබඩු සහිත කිරි සමග කස්ටඩ් සාදා ගන්නේ කෙසේද?
සංවෘත කළ කිරි මත කස්ටඩ් කරන්න ඉතා සරලයි. මේ සඳහා, සීනි සහ පිටි සමග මුළු කිරි උෂ්ණත්වය තෙක් උෂ්ණත්වය දක්වා උෂ්ණත්වය සහ බටර් හා ඝනීභූත කිරීෙමන් තරමක තෙක් පහත් තාපය මත පිසිනු ඇත. සමහර විට කිරිපිටි මිශ්රණයෙන් කිරි පිටි මිශ්රණය තනුක කර ඇති අතර ඒවායේ ඝනත්වය, ඝනත්වය සහ සාරවත් පාට ඝනත්වය ලබා දෙයි.
- සංකෝචනය කළ කිරි සමග කේක් සඳහා රසවත් කස්ටඩ් ලබා ගත හැකි වන්නේ උසස් තත්ත්වයේ ස්වභාවික නිෂ්පාදන වලින් පමණි. කිරි ප්රමාණය අවම වශයෙන් අවම වශයෙන් 3.2% මේද, තෙල් - අවම වශයෙන් 72% ක් විය යුතුය.
- මිශ්ර කරන විට, සෑම අමුද්රව්යම එකම උෂ්ණත්වය විය යුතුය.
- බිත්තර සමග ක්රීම් සැකසීම සඳහා පූර්වාවශ්යතාවක් ජල ස්නානය හා නිරන්තර මැස්සවීමයි. මෙය ක්රීම් නොකිරීමට ඉඩ නොදෙන අතර, බිත්තර - නොකියන්න.
ශුක්ර තරලය සහ බටර් සමග කුරුලු
සංකෝචනය කළ කිරි සහ බටර් සමග කුරුලු වර්ග ජනප්රිය රසකැවිලි ලෝකයෙහි සම්භාව්ය වේ. මෙම මූලික වට්ටෝරුව එය, ඔබ විසින් පරිභ්රමණය කර, ඔබ ක්රීම් දී නව සංඝටක ඇතුළත් කළ හැකිය. මෙහි ප්රධානතම දෙය බටර් හා ඝනීභූත කිරි සමග සමපාත වන උෂ්ණත්වයට කිරි පිටි ඉක්මන් කිරීමට හා සිසිල් කිරීම නොවේ. එසේ නොවුවහොත්, උණුසුම් පදනමක් මත, තෙල් හුදෙක් විසුරුවා හරින අතර ක්රීම් ස්ථාවරත්වයට පත් වේ.
අමුද්රව්ය:
- ඝණීකෘත කිරි - 300 ග්රෑම්;
- තෙල් - 150 ග්රෑම්;
- කිරි - 400 ග්රෑම්;
- පිටි - 80 ග්රෑම්;
- වැනිලා සීනි - 20 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- කිරි, සීනි සහ පිටි ඇතුල් කරන්න.
- මිනිත්තු 7 ක් පමණ මිශ්රණය පිසීම, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සහ ගොරෝසු බිඳ දැමීම.
- සිසිල් බටර් හා ඝනීභූත වූ කිරි සමග හැන්දක් සිසිල් කරන්න.
- කුඩාම කිරි සමග කස්ටඩ් මස් පිදුරු
"නැපෝලියන්" මිශ්ර කිරි සමග කස්ටඩ්
සංඝටිත කිරි සමග "නැපෝලියන්" සඳහා කුරුල්ලා පිසීමේ විකල්ප සමඟ විවිධ වේ. සාම්ප්රදායිකව එය ස්කන්ධය ඝනත්වයට පුලුස්සමින් බිත්තර දැමූ බිත්තරවලින් සකස් කර ඇත. අනෙකුත් වට්ටෝරු මෙන් නොව, මේ අතරමැදි සිසිලනය අවශ්ය නොවේ. කිරි ඝන වතුර කිරිවලින් පිසින ලද, බටර් සමග උණුසුම් පහරක් සහ ක්ෂණික භාවිතය සඳහා සූදානම්ව ඇත.
අමුද්රව්ය:
- කිරි - 350 ml;
- බිත්තර - 3 කෑලි;
- සීනි - 250 ග්රෑම්;
- පිටි - 20 ග්රෑම්;
- ශුක්ර තරල - 250 ග්රෑම්;
- තෙල් - 300 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- සීනි සමඟ පිටි ඒකාබද්ධ කරන්න, බිත්තර පරාජය සහ මිශ්ර.
- කිරි තුළ වත් කර විනාඩි කිහිපයකට උදුන මත තබන්න.
- උණුසුම් ස්කන්ධයට ශුක්ර තරලය එකතු කර විනාඩි 7 ක් උයන්න.
- පාදය ඝණවන විට - තහඩුව සිට ඉවත් කිරීම, තෙල් දමා.
- මිශ්ර කිරි සහිත කිරිපිටි වල සමතුලිතතාව සමනය වන තෙක් මිනිත්තු 3 ක කාලයක් ගත වේ.
Eclairs සඳහා ශුක්ර තරලය සමග වට්ටක්කා - වට්ටෝරුව
කුළුබඩු සහිත කිරි සහිත ඇලිලීන් සඳහා කුළුබඩුවක් ගුවන් කේක් මගින් ඉදිරිපත් කරන සියලු අවශ්යතා සපුරාලයි. බටර් හා ඝනීභූත කිරි සමග කිරි බිත්තර ස්කන්ධය මිශ්ර කර ගැනීමෙන්, එය ආලෝකය අනුකූලතාවයක්, ක්රීම් රසය සහ තද පැහැති වර්ණයෙන් යුත් සියුම් වර්ණයන් ඇත. ක්රීම් පහසු මිළට ගැනීම පහසුය, සහ මැටිවලින් තොරව ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීමේ දුෂ්කරතාවය මික්සර් හෝ පේලි මගින් විසඳා ඇත.
අමුද්රව්ය:
- කිරි - 200 ml;
- ශුක්ර තරල - 250 ග්රෑම්;
- තෙල් - 120 ග්රෑම්;
- සම - 6 කෑලි;
- කොග්නාක් - 40 ml;
- පිටි සීනි - 200 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- කිරි උණුසුම් වේ.
- කුඩු කළ සීනි සමඟ කහපාට කපන්න.
- බිත්තර මිශ්රණයට කිරි වත් කර ඉක්මනින් ඝෝෂා කරන්න.
- තහඩුවලට ආපසු ගොස් ඝන තෙක් උයන්න. සිසිල් කරන්න.
- සුදු බටර් සුදු කර කිරි පදනම සමඟ මිශ්ර කරන්න.
- කොන්ගැක් සහ ඝන මිශ්ර කිරි හොඳින් එකතු කිරීම.
- ශුක්ර තරලය සමග නිවැරදි කස්ටඩ් ඝන ඝණත්වය සහ කහ පැහැති තින්ක් ඇත.
කුළුබඩු සහිත බිස්කට් සඳහා කුරුල්ලා
ශුක්ර තරලය සඳහා කේක් රසය ප්රමාණවත් ලෙස අවධාරණය කර ඇත. බිස්කට් වඩාත් ජනප්රියයි. විවිධාකාර impregnations සඳහා සාරවත් පස සාරවත් පසකි. මෙම ක්රීම්, සම්භවයක් ඇති කිරි පිටි පදනමක් සහිත බටර් හා ඝනීභූත කිරිවලින් තළාපු, මෘදු සහ ස්ථායී වන අතර තරල සහ අලංකරණය සඳහා සුදුසු වේ.
අමුද්රව්ය:
- කිරි - 1 l;
- බිත්තර - 3 කෑලි;
- පිටි - 60 ග්රෑම්;
- තෙල් - 250 ග්රෑම්;
- ඝණීකෘත කිරි - 300 ග්රෑම්;
- සීනි - 80 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- සීනි සහ පහර බිත්තර සමග පිටි මිශ්ර කරන්න.
- කිරි වත් කර නභිගත කරන්න.
- ඉක්මනින් සිසිල් හා බටර් සහ ඝනීභූත වූ කිරි දමා.
- මිනිත්තු 3 කින් ශුක්ර තරලය සමග කපන කස්ටම්.
බිත්තර රහිත ශුක්ර තරලය සමග වට්ටක්කා - වට්ටෝරුව
බිත්තර රහිත ශුක්ර තරලයක් සමග ස්රාවය කිරීම සත්ව සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදන නොඉවසීම සඳහා විකල්පයක් වේ. කහ මදයත් තොරව පවා ක්රීම් මෘදු හා ප්ලාස්ටික් හැරෙනවා, ක්රීම් හා වැනිලා ස්තුතියි එය රසය තුළ කැරමල් ක්රීම්. ඔවුන් පමණක් කුකුළෝ වත් කළ නොහැකි, නමුත් වෙනම අතුරුපස ලෙස සේවය කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- ක්රීම් - 200 ග්රෑම්;
- කිරි - 250 ග්රෑම්;
- ඝණීකෘත කිරි 380 ග්රෑම්;
- පිටි - 60 ග්රෑම්;
- සීනි - 20 ග්රෑම්;
- වැලිලින් - පොල්ලක්.
සකස් කිරීම
- සීනි, කිරි, පිටි හා වැනලින් ඒකාබද්ධ කරන්න. මේදය තරබාරු වන තෙක් මිනිත්තු 10 කන්න. ශීතකරණය.
- මිනිත්තු 5 ක් සඳහා බටර්, ක්රීම් සහ ඝනීභූත කිරි සමග බීට්.
ශුක්ර තරල හා ඇඹුල් ක්රීම් සමග කුරුලු
කුළුබඩු සහිත කිරි සහිත කස්ටඩ් අනුකූලතාවයකින් යුක්තය. එබැවින් බැරෑරුම් කේක් පොඟවා ගැනීම සඳහා අවශ්ය නම් කස්ටඩ් ඇඹුල් ක්රීම් ප්රයෝජනවත් වේ. එහි විශේෂ ලක්ෂණය වන්නේ එහි අධික ඝනත්වයයි. ඝන ස්ථරයක් සමඟ යොදන විට එය විසදෙන්නේ නැත. වහාම ඔහු සමඟ වැඩ කරන්න, සහ නිමි භාණ්ඩ වහාම සීතල තුළ තබා.
අමුද්රව්ය:
- ඇඹුල් ක්රීම් - 300 ග්රෑම්;
- ශුක්ර තරල - 250 ග්රෑම්;
- තෙල් - 200 ග්රෑම්;
- පිටි - 40 ග්රෑම්;
- බිත්තර - 1 pc.
සකස් කිරීම
- සීනි හා පිටි සමග බිත්තරයක් පවුම්.
- ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කර ඝන තෙක් ජල ස්නානය තුළ ස්කන්ධය උණුසුම් කරන්න.
- තෙල් 50 ග්රෑම් උණුසුම් ස්කන්ධයකින් මිශ්ර කරන්න. ප්රතිඵලය ක්රීම් සීතලයි.
- ශුක්ර තරලය සමග බටර් කසයක් ඉතිරි වේ.
- ශීත කළ බැමි දෙක සම්බන්ධ කරන්න.
- කුළුබඩු සහිත කිරි සහිත ඇඹුල් ක්රීම් වහාම නිපදවිය යුතුය.
ශුක්ර තරලය සමග ජලය රඳවනය
කේක් සඳහා ශුක්ර තරලයක් සහිත කස්ටඩ් ජල පදනමක් මත කළ හැකිය. නිවසේ කිරි නොමැතිකම සඳහා මෙම විකල්පය අත්යවශ්ය වේ. එසේ නැතිනම් කිරි නොනවත්වා පුළුස්සා දමනු ලැබේ. මෙම සිදුවීම් වර්ධනය වීමෙන්, එය කුළුබඩු සහිත කිරිපිටි කුළුබටු කිරීම, ජලය සමග එය කපා, බටර් සමග කසයක්, එය ක්රීම් ඉතා මෘදු සහ ස්ථීර කර, කේක් අලංකාර කිරීම ආරම්භ කරන්න.
අමුද්රව්ය:
- වතුර - 150 මිලි;
- සම - 6 කෑලි;
- ඝණීකෘත කිරි 380 ග්රෑම්;
- තෙල් - 150 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- කහ මදය, ජලය සහ ශුක්ර තරලය.
- ගින්දර මත කුක් ගවුම පෙර විනාඩි 10 ක්.
- මෘදු බටර් සමග සිසිල් සහ පහර.
ආගර්-ආගර් මත ශුක්ර තරලය සමග රඳවනය
අඩු කැලරි අතුරුපසක් උෂ්ණත්වයට පත් කරන්නන් තෙල් නොමැතිව කුළුබඩු සහිත මිශ්රණයක් සෑදිය හැක. මේ සඳහා ස්කන්ධය ස්ථායී කළ හැකි ජෙලස් නියෝජිතයා අවශ්ය වේ. ආහාරමය ක්රීම් ද ප්රයෝජනවත් විය යුතු බව ද ධර්මතාවයෙන් පසුව එය agar-agar සොයා ගැනීමට වඩා හොඳය. එය පොඟවා ගැනීම අවශ්ය නොවේ, ඉක්මනින් කැටි කිරීම හා අයිස් ක්රීම් පෙනුම මූස් වගේ.
අමුද්රව්ය:
- ඝණීකෘත කිරි 380 ග්රෑම්;
- කිරි - 250 ml;
- ඇගර්-ආගර්-2 ග්රෑම්;
- ලුණු - 5 ග්රෑම්;
- ලෙමන් යුෂ - 80 ml.
සකස් කිරීම
- කිරි හා ශුක්ර තරල සම්බන්ධ කරන්න.
- වහාම ඇගර්-ආගාර් හා ලුණු පතුරු එකතු කරන්න.
- ගින්දර ගින්නෙන් තාපනය වේ.
- තාපාංකය විට, තහඩු සිට ඉවත්, ලෙමන් යුෂ මිශ්ර.
සංවෘත කිරි - වට්ටෝරුව සමග කුරුලු
කුළුබඩු සහිත කිරි උඳුනකින් යුත් කුරුල්ලා සරල පිළිස්සීම් සඳහා සිත් ගන්නාසුලු වනු ඇත. බොහෝ විට ඔවුන් "Medovika" හෝ දේ Profiteroles වියළි කබොක් impregnate. එවැනි වට්ටෝරුවක් ආහාර පිසීමේ සරල බව සිත් ඇදගන්නකි. ඔබට අවශ්ය වන්නේ සිසිල් කිරිපිටි කිරි සහ තිරිඟු පිටි සමග තම්බා කුළුබඩු සහිත කිරි පීරීමයි. කොකෝවා හැඳි කිහිපයක් වඩාත් වර්ණවත් රසයක් සහ වර්ණයකට එකතු කිරීම.
අමුද්රව්ය:
- කිරි - 1 l;
- තෙල් - 200 ග්රෑම්;
- පිටි - 90 ග්රෑම්;
- තැම්බූ ශුක්ර තරල - 190 ග්රෑම්;
- කොකෝවා - 60 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
- පිටිවලින් කිරි වෙන් කරන්න. උඳුනක මිශ්රණයක් දමා උෂ්ණත්වයට ගෙනයන්න. ශීතකරණය.
- බටර්, ශුක්ර තරල සහ කොකෝවා එකතු කරන්න.
- සුමට වන තුරු මික්සර් ස්පර්ශ කරන්න.