Ganache ක්රීම් යනු ඝන චොකලට් රසයක් සහිත ටෙන්ඩර් සමූහයකි. ඔබ අඳුරු, කිරි හෝ සුදු චොකලට් සමඟ එය පිසීමට හැකිය. එහි ඝනත්වය හා ඝනත්වය චොක්ලට් සහ ක්රීම් භාවිතා වන අනුපාතය මත රඳා පවතී. වැඩි චොකලට්, කීම් වැඩි වේ. කේක් සහ පේස්ට්රි සඳහා ක්රීම් ගානේක් සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පහත සඳහන් වනු ඇත.
Ganache ක්රීම් - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- චොකලට් කටුක - 100 ග්රෑම්;
- 35% ප්රමාණයක මේදය කීම් - 110 ml;
- බටර් - 40 ග්රෑම්;
- පිටි සීනි - 50 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
බඳුනක කැබලි හා තැනක කැබැල්ලක් කපන්න. කුඩා සාස්පාන් ක්රීම් දී වත් කර, කුඩු කළ සීනි දමන්න. අපි ස්කන්ධය උෂ්ණත්වය ගෙන එනවා, නමුත් එය උනු නොවේ නම් එය ගින්නෙන් ඉවත් කරන්න. උණුසුම් ක්රීම් චොකලට් තුලට දමා විනාඩි 3 ක් ඉතිරි වේ. එවිට, corolla භාවිතා, නිල ඇඳුම දක්වා කලවම් කරන්න. තෙල් එකතු කරන්න, නැවත කලවම් කරන්න. සූදානම් කළ ක්රීම් ක්ෂණිකව භාවිතා කළ හැකි නමුත් එය සිසිල් කළ හැකි අතර එය ශීතකරණයක් තුළ තබා ගත හැකිය. Ganache සිසිල් කරනු ලබන විට, එය ග්ලැසියාවේ සිට mat. අවශ්ය නම් චොකලට් ගානේ ක්රීම් රත් කළ හැක.
ගකේකේ ක්රීම් වඳුරන්ට
අමුද්රව්ය:
- ස්වභාවික චොකලට් - 200 ග්රෑම්;
- ක්රීම් 33% මේදය - 100 ml.
සකස් කිරීම
කුඩා පිහියෙකු කපන්න. ඝන පොහොර සහිත සාස්පේන් ක්රීම් වත් කරන්න, උඳුනක තබා එය කුඩා බුබුලු පෙනෙන තෙක් මධ්යම තාපය නැවත්වීමට ඉඩ දෙන්න. මෙම පසු, ගින්න සිට පන් ඉවත් කරන්න, සැහැල්ලුවෙන් සිසිල් හා චොකලට් වත්. චොකලට් දියවීම සඳහා මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා එය තබන්න. එවිට, සිලිකන් ස්පටූලාව භාවිතා කර, පොදුවේ මිශ්ර කරන්න. අපි උදුන මත සාස්පාන් දමා, අවම ගිනි සිහින් සහ, ආලෝළනය, චොකලට් සම්පූර්ණයෙන්ම දියවන තෙක් බලා සිටින්න. ග්ලොසි, සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගත යුතුය. ඊට පස්සේ, ගානේෂ් මයික්රෝවේව් උදුනකට දමනු ලබන අතර, ආහාර පටලයකින් ආවරණය වන අතර රෑට ස්ථාවර කිරීමට රාත්රී කාමරයේ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පිටත්වේ. වැඩට පෙර, අවම බලය දී මයික්රෝවේව් තුළ ganache දී උණුසුම්.
කේක් සඳහා Ganache ක්රීම්
අමුද්රව්ය:
- සුදු චොකලට් - 380 ග්රෑම්;
- ක්රීම් - 250 ml.
සකස් කිරීම
සුදු චොකලට් කැබලිවලට කැඩී යයි. ක්රීම් සමග මයික්රෝවේව් තුළ තබා ඇත. අවම බලය දී, අපි විනාඩි 2 තාපය, පසුව නැවත නැවත උණුසුම, ස්කන්ධය දියර හා ඒකාකාර බවට පත් වන තෙක් කලවම් කරයි. අපි ශීතකරණය තුළ රාත්රිය සඳහා ස්කන්ධය ඉවත් කරමු. මෙයින් පසු, මිශ්රණයක් භාවිතා කිරීම, එය ඝනශීලී අනුකූලතාවක් වෙත පහර. හැම දෙයක්ම, ගානේ ක්රීම් සූදානම්. අපි කේක් මත එය සකස් කර කේක් පිහිටුවමු.