එහි ඉංග්රීසි නම තිබියදී බීෆ් ස්ටෙට්ගාන්ෆ් - මුල්ම රුසියානු ආහාරයක් වන අතර, උදෑසන ආහාරය සඳහා මේසයට කලින් සේවය කළේය. වර්තමානයේ මෙම වට්ටෝරුව සම්ප්රදායික ප්රංශ සහ රුසියානු ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණය සංයෝජනය කර ඇත: හරක් මිස් පටිය පළමුව ෆ්රයිඩ් හා පසුව ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්වලින් තැම්බූ. මෙම කාලය වන විට, මෙම කෑමට බොහෝ විකල්ප වෙනස්කම් ලැබී තිබේ. මෙම ද්රව්යය තුළ, අපි, සාමාන්යයෙන් වට්ටෝරුවකින් බීට් stroganoff සකස් කිරීමට ආකාරය ගැන කතා කිරීමට තීරණය කර ඇති අතර එය වෙනස් කරන ලද වට්ටෝරු අනුපූරක ලෙස එය කථා කිරීමට.
Beef Stroganoff - සම්භාව්ය වට්ටෝරුව
ඇත්ත වශයෙන්ම, ද්රව්යයේ ආරම්භය සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ලබා දිය යුතුය. ඔහු සඳහා තීරු බත් හා පිටි සමඟ ෆ්රයිඩ් යොදා ගන්නේ හරක් ෆිලේට් ය. කිසිදු දුන්න, කිසිදු හතු, කිසිදු ශාක සම්භාව්ය, නමුත් ඇඹුල් ක්රීම් හා ක්රීම් මෘදු මෘදු සෝස්.
අමුද්රව්ය:
- බීෆ් ෆිලී - 530 ග්රෑම්;
- ඇඹුල් ක්රීම් 65 ග්රෑම්;
- ක්රීම් - 45 මිලි;
- පිටි - 15 ග්රෑම්;
- මිහිරි අබ, - 5 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
කුඩා කැට බවට හරකුන් බෙදීම, හොඳින් රත් කළ තෙල් සහිත මස් රාශියක් බවට මාරු කරන්න. දුඹුරු පැහැති මස් පෙති දෙන්න, තාපය අඩු කර පිටි තුළ වත් කරන්න. පිටි විනාඩි භාගයකින් පසු, පිටි ක්රීම් වලට වර්ණය වෙනස් වන අතර පිඟන් පතුලට ඇලුම් කිරීමට පටන් ගනී, ක්රීම් තුළ වත් කර හොඳින් මිශ්ර. මිහිරි අබ, එකතු කරන්න, උඳුනට උඳුනේ නොනවත්වාම තාපය අඩු කරන්න. මෙම උණුසුම් තාපය සමග, ඇඹුල් ක්රීම් එකතු කරන්න මස්. ඔබ උෂ්ණත්වය සමඟ ප්රපාතයකට ඇලුම් කරන විට ඇඹුල් ක්රීම් ප්රෝටීන කප්පාදු කර ඇති අතර සෝස් ආකර්ශණීය වනු ඇත. සෝස් ඝන සහ බුබුළු පිපෙන වහාම හරක් මස් සිට stroganov පිළියෙල කිරීම අවසන් කර ඇත.
ඇඹුල් ක්රීම් වලින් බීෆ් ටෙට්රගෝනාව සෑදීමේ වට්ටෝරුව
ස්ටැරන්ගෝව් හරක් මස් වට්ටෝරුව වර්තමාන වට්ටෝරුව ඕනෑම මාංශ ආහාරයක් සඳහා එහි විවිධත්වය අඩු නොවේ. මෙම වට්ටෝරුව තුළ, ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් සඳහා සම්මත අමුද්රව්ය සඳහා ලූනු, සුදුළූණු, ඩූසර් සහ වියළි සුදු වයින් අතිරේකයකි.
අමුද්රව්ය:
- බීෆ් ගෑරුප්පු - 460 ග්රෑම්;
- ලූනු - 3 දත්;
- වියළි සුදු වයින් - 115 ml;
- හරක් මස් සැකැස්ම - 360 ml;
- පිටි - 10 ග්රෑම්;
- වොස්ටර්ෂයර් සෝස් - 15 මිලි;
- ඩිජෝන් අබ 5 ග්රෑම්;
- ඇඹුල් ක්රීම් 85 ග්රෑම්.
සකස් කිරීම
නව අනුවාදය තුළ, බීට් සමඟ මස්වල මස් කපා ගැනීම සාමාන්යයෙන්, සාමාන්යයෙන් ගම්මිරිස් සමග බීෆ් stroganoff සූදානම් කිරීමට පෙර tenderloin මිරිකා, එය වියළීම හා එය නිසි ලෙස කපා. ඉක්මනට හරක් මස්, දුඹුරු පැහැති, මස් අල්ලා, ඉන්පසු එය මත ලූනු වළලු දමන්න. සෑම දෙයක්ම එකතු කිරීමෙන් පසු ලූනු මෘදුයි, ඉන්පසු වයින් තුල වත් කරන්න. පිටි දියරයෙන් වාෂ්ප වී විට පිටි තුළ වත් කර ටිකක් සුප් හොද්ද වත් කර ඇඹුල් ක්රීම් හා අබ, ඉක්මනින් මිශ්ර කර ඉතිරි ඉතිරි සුප් හොද්ද තුළ වත් කරන්න. සෝස් ගතියට පත් වන තෙක් බලා සිටිය දී උදුනෙහි නොසැළෙන ආහාරය තබන්න.
අපේක්ෂිත නම්, හරක් මස් සිට හරක් තෙරපනෝ බහු-පාර්ශ්වයක් තුළ කළ හැකිය. මුලින්ම "Bake" මත මස් සහ ලූනු දුඹුරු පාටින්, ඉන්පසු සෑම ද්රවයක්, අබ සහ ඇඹුල් ක්රීම් එක් වරක් විනාඩි 40 ක් "Quenching" වෙත මාරු වන්න.
හතු සමග ගෝවා stroganoff
අමුද්රව්ය:
- හරක් මස් කෑල්ලක් - කිලෝ ග්රෑම් 1,2;
- බටර් - 35 ග්රෑම්;
- තක්කාලි 75 ග්රෑම්;
- සුදුළූණු - 3 දත්;
- හරක් මස් සුප් හොද්ද - 430 මිලි;
- ෂැම්පිසන් - 320 ග්රෑම්;
- කොග්නාක් - 15 මිලි;
- පිටි - 15 ග්රෑම්;
- පැපිකා - 1 තේ හැන්දක;
- ඇඹුල් ක්රීම් - 175 මිලි.
සකස් කිරීම
උණු කොට බටර්වල දී තක්කාලි ඉඩ දීමෙන් පසු, සුදුළූනු සහ හතු එකතු කරන්න. ලුණු පසු, හතු සිට තෙතමනය පිටතට පැමිණ සම්පූර්ණයෙන්ම වාෂ්ප වී. එවිට කොග්නාක් එකතු කරන්න, එය වාෂ්ප කිරීම සඳහා ඉතිරිව තබන්න සහ බඳින පෙත්තක් තීරු කපා දමන්න. මස් ග්රේටිය, පිටි හා පැපිරා ඉසිය, සුප් හොද්ද වත්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ මිශ්ර එකතු කරන්න. ඝන තෙක් උනු කිරීමට සෝස් බඳිනවා.