රයි පාන් - අවන්, පාන් නිෂ්පාදකයා හා මල්වාරිකා සඳහා ගෙදර වට්ටෝරු

වසර ගණනාවකට පෙර රයි පාන් මේසය මත තබාගෙන එහි අදටත් ජනප්රියත්වයට පත්ව තිබේ. තිරිඟු පිළිස්සීමේදී එය හොඳ විකල්පයක්. එය ෆයිබර් හා ලනින ද්රව්යවලින් පොහොසත් වන අතර එහි ප්රතිකි්රයාව අඩු ම ය. පහත සඳහන් වට්ටෝරු වල සොයාගත හැකි එහි සූදානම පිළිබඳ බොහෝ වෙනස්කම් පවතී.

රයි පාන් බේකෙට් කරන්නේ කෙසේද?

රයි පාන් සඳහා වූ වට්ටෝරුව සියවස් ගණනාවක් පුරා වෙනස් වී නැත. එය තවමත් රයි පිටි, වතුර, මුහුන් හෝ යීස්ට්වලින් සෑදූ ඇනූවලින් සාදා ඇත. අවසාන නොමැතිව, සෙරුමය හෝ කෙෆීර් භාවිතා වේ. රතු පිටි ගුලිය වැදගත් අංගයකි: එය කුඩා ග්ලූටන්, නමුත් එය හොඳ නැගිටින්නේ නැත. එබැවින් රයි පිටි 1: 1 අනුපාතය තිරිඟු පිටි සමග මිශ්ර කර ඇත.

1. පරීක්ෂණය පිළියෙල කරන විට, වට්ටෝරු වල සඳහන් අනුපාතය හා උෂ්ණත්ව තත්ත්ව අනුගමනය කරන්න.
2. ඔබ මිශ්ර වීමට පෙර просеෙන කළ යුතු උසස් තත්ත්වයේ පිටි පමණක් තෝරාගත යුතුය. එවිට රයි පාන් ආලේප සහ පොඟවා.
3. සම්පීඩිත යීස්ට් භාවිතා කරන විට, ජලය සමඟ ජලය මිශ්ර කර විනාඩි 20 ක් ගමන් කිරීමට ඉඩ දෙන්න. මෙය රසවත් හා ශීත කළ හැක.
4. 180-200 උපාධි දී බේක් රයි පාන්.

යීස්ට් රයි පාන්

උඳුනේ රයි පාන් නිසි ලෙස ආහාර පිසීමට ඉගෙන ගන්නේ නම් දිනපතාම එය රසවත් පේස්ට්රි බවට පත්වනු ඇත. මෙය දැරිය හැකි සහ සරල ක්රියාවලියකි. ඔබ කූඩය විසුරුවා හැරීම, රයි පිටි එකතු කරන්න, ඇනූ knead, උඳුනට රොටි යවන්න. ප්රධාන වශයෙන් එය සමජාතීය, ප්රත්යාස්ථ ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීමට හා උඳුන වෙත යාමට පෙර සෝඩියම් ගැන අමතක නොකරන්න.

අමුද්රව්ය:

• රයි පිටි - 400 ග්රෑම්;
• කිරි - 200 ml;
• තෙල් - 30 මිලි;
• යීස්ට් - 10 ග්රෑම්;
• ෙබ්කිං කුඩු - 10 ග්රෑම්;
• සීනි - 1 තේ හැන්දක.

සකස් කිරීම

1. උණුසුම් කිරි දී, යීස්ට් සීනි සමග මිශ්ර කරන්න. පැයක් පවිත්ර කරන්න.
2. පිටි, ෙබ්කිං කුඩු, ෙතල් සහ හැන්ද.
3. Knezite හා උණුසුම් ස්ථානයක් තබා.
4. පැයක් පසු, ඇනූ පිටි ගුලිය හා අච්චුව තුළ එය තබා.
5. රයි පිටි සිට විනාඩි 45 ක් විනාකිරි රොටි පිළිස්සීම.

Bezdorozhevoy රයි පාන්

කේෆීර් මත යීස්ට් රයිප් පාන් රතු හා ඇරෝමැටික පේස්ට් ලබා ගැනීමට පහසුම හා ඉක්මන් ක්රමවලින් එකකි. සෝඩා එකතු කිරීම සමග උණුසුම් යෝගට්, යීස්ට් පිටි වෙනුවට ආදේශ කිරීම යෝග්ය වේ. අර්ධ බේක් කිරීමේ ක්රියාවලිය නිෂ්පාදනයේ අලංකාරය රැක ගනී. එවැනි දැරිය හැකි ආහාර පිසීමේ තාක්ෂණය ආරම්භක ගෙදර බේකර් සඳහා පරිපූර්ණයි.

අමුද්රව්ය:

• කෙෆීර් - 250 ml;
• තිරිඟු පිටි - 250 ග්රෑම්;
• රයි පිටි - 150 ග්රෑම්;
• සෝඩා - 1/2 තේ හැන්දක;
• සීනි - 20 ග්රෑම්;
• ලුණු - 10 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

1. උණුසුම් කරන ලද කේෆීර් දී සෝඩා එකතු කරන්න. එය උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න.
2. සීනි, ලුණු සහ පිටි මිශ්ර කරන්න.
3. කෙෆීර් ඇතුලුව ඇනූ knead.
4. පරීක්ෂාව "විනාඩි 20" සඳහා ඉඩ දෙන්න.
5. 180 ° දී විනාඩි 45 ක් සඳහා නුමුහුන් රොටි බේක් රයි.

උඳුන තුල ඇති ඉරිඟු මත රයි පාන්

රයි පාන් සඳහා වූ වට්ටෝරුව අපගේ මුතුන් මිත්තන් විසින් භාවිතා කරන ලදී. සම්භාව්ය තාක්ෂණයෙන් ඔබට ප්රයෝජනවත්, ආහාර රයි පාන් ලබා ගත හැක. වඩාත් කාර්යබහුල ක්රියාවලිය වන්නේ පැසවීමක් සෑදීමයි. එය 3 සිට 5 දක්වා ගත වේ. පරීක්ෂණයෙහි පැසවීම ක්රියාවලිය සඳහා වගකිව යුතු ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා වර්ධනය සඳහාත් එතරම් කාලයක් අවශ්ය වේ.

අමුද්රව්ය:

• මුහුන් 100 ග්රෑම්;
• රයි පිටි - 300 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - 300 ග්රෑම්;
• ජලය - මිලි ලීටර් 550;
• ලුණු - 20 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

1. පිටි මිශ්රණය, ජලය සහ පැසවීම එක් කරන්න.
2. ඇනූ knead.
3. පැය 6 ක් සඳහා "විවේක" තබන්න.
4. බීකේ රයි පාන් අංශක 240 ක් සහ තවත් අංශක 200 කින් විනාඩි 90 ක්.

උඳුන තුල රයි-තිරිඟු පාන්

තිරිඟු රයි පාන් පාරම්පරික රයිවලින් යුක්තයි. රයි ගම්මිරිස් ටිකක් ග්ලූටන් අඩංගු නිසා, එය හොඳින් වර්ධනය නොවන අතර, උඳුන තුල රොටිය වර්ධනය කිරීම සඳහා, බ්ලීච් තිරිඟු පිටි තබා ගැනීමට වග බලා ගන්න. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ඇනූ පහසුවෙන් ඇලෙනසුලු විය හැකි අතර, වඩා මෘදු, සැහැල්ලු හා වාතයෙන් යුක්ත වනු ඇත.

අමුද්රව්ය:

• තිරිඟු පිටි - 250 ග්රෑම්;
• රයි පිටි - 250 ග්රෑම්;
• රුධිරය 250 ml;
• යීස්ට් - 20 ග්රෑම්;
• ලුණු - 10 ග්රෑම්;
• සුදුළූණු කරාබු - 6 පෑම්;
• තෙල් - 40 මිලි.

සකස් කිරීම

1. යීස්ට් සහ සීනි සඳහා රුධිරය එකතු කරන්න. පැය 2 ක් නිවාඩු.
2. පිටි මිශ්රණයට වත් කරන්න, තෙල්, ලුණු සහ කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න.
3. Knead සහ "නිවාඩු" සඳහා පැය දෙකක් දෙන්න.
4. විනාඩි 40 ක් සඳහා සෝදුපත් කිරීම.
5. අංශක 200 ක විනාඩි 45 ක් පුළුස්සන්න.

බීජ සමග රයි පාන්

ගෙදර රයි පාන් යනු වයන සහ රසයන් වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා අසීමිත අවස්ථාවක්. ඒ සමඟම, මිළෙන් අධික කුළුබඩු සහ කුළු බඩු මත වියදම් කිරීමට අවශ්ය නැත. සූරියකාන්ත බීජ අතලොස්සක් වූ බේකන් රාක්කවල ඇති දේ වැනි ගෙදර හැදූ රොටියක් බවට හැරවිය හැකිය. උණුසුම් බීජ, රසට හැපෙනසුළු කබොල්ලක් පෙනෙන අතර එය වියළී යෑමෙන් ආරක්ෂා වේ.

අමුද්රව්ය:

• රයි පිටි - 300 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - 150 ග්රෑම්;
• යීස්ට් - 20 ග්රෑම්;
• ජලය 270 ml;
• ලුණු - 10 ග්රෑම්;
• සීනි - 20 ග්රෑම්;
• බීජ - 50 ග්රෑම්;
• තෙල් - 40 මිලි.

සකස් කිරීම

1. උණුසුම් ජලය, යීස්ට්, ලුණු, සීනි සහ පිටි 40 ග්රෑම් තනුක. පැයක් පවිත්ර කරන්න.
2. පිටි, බටර් සහ බීජ 25 ග්රෑම් පිටි එකතු කරන්න. මිනිත්තු 40 ක් තබන්න.
3. ඇනූ, ඇනූ, සකස්, තෙල් හා බීජ සමග ඉසිය යුතු ය.
4. අංශක 200 ක මිනිත්තු 45 ක් සඳහා ගෙදර හැදූ රයි පාන්.

පාන් රයි - බීර වට්ටෝරුව

රයි පිටි සහ මෝල්ට් සමඟ රොටි සඳහා වට්ටෝරුව ඉතා ජනප්රියයි. මෙම තාක්ෂණයට අනුව, ජනප්රිය "Borodinsky" පාන්, විශේෂ ඇඹුල් රසය හා ඝන නමුත් porous ව්යුහය ඇත. තද මෝල්ට් නිතරම භාවිතා වන අතර වර්ණ සහ සුවඳ ලබා දෙයි. තිරිඟු පාන් ආහාර පිසීමේ දී සරලයි: එය නභිගත ජලය සමග මෝල්ට් වත් කර සිසිලස පසු ඇනූ.

අමුද්රව්ය:

• රයි පිටි - 400 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - 150 ග්රෑම්;
• ජලය 350 ml;
• උතුරන වතුර - 80 මිලි;
• මෝල්ට් අඳුරු - 40 ග්රෑම්;
• මී පැණි - 40 ග්රෑම්;
• ලුණු - 10 ග්රෑම්;
• යීස්ට් - 10 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

1. පිටි සමග ජලය මිශ්ර කරන්න.
2. විනාඩි 25 ක් උණු වතුර සමග මිල්ට් වත් කරන්න.
3. ඇනූ, මෝල්ට්, මීපැණි, ලුණු සහ යීස්ට් ඇනූ එකතු කරන්න. පැටවකුට කන්න කොට පැත්තකට වෙන් කරන්න.
4. ආකෘතිය සහ පිළිස්සීම රයි තිරිඟු පාන් විනාඩි 10 ක් සහ අංශක 200 ක මිනිත්තු 50 ක් විනාඩි

රොටි කෑමෙන් රයි පාන් පුළුස්සන්නේ කෙසේද?

රයි පාන් සඳහා වට්ටෝරුව බොහෝ ආකාරවලින් ක්රියාත්මක කළ හැකිය: උඳුන තුල රොටියක් පුළුස්සා හෝ නවීන තාක්ෂණය භාවිතා කරන්න - බේකරිය. ඇය පරිසමාප්ත අර්ථයෙන් ආහාර පිසීමට සහ සරල කිරීම හා රඳවා තබා ගැනීම හා දිගු ක්රියාවලිය සරල කිරීමට සමත් වනු ඇත. ඔබ කිසියම් අනුපිළිවෙලක් තුළ අමුද්රව්ය පූරණය කළ යුතු අතර, ෙබ්කිං ප්රමාණය, කබොල වර්ණය සහ ප්රකාරය සකසා ගත යුතුය, පසුව සංඥාව බලා සිටින්න.

අමුද්රව්ය:

• කෙෆීර් - 200 ml;
• යීස්ට් - 10 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - 100 ග්රෑම්;
• රයි පිටි - 150 ග්රෑම්;
• තෙල් - 30 මිලි;
• කරවල බීජ - 10 ග්රෑම්;
• සීනි - 20 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

1. උණුසුම් කේෆීර් බඳුනට වත් කරන්න.
2. බටර්, සීනි, පිටි මිශ්රණය, දුරු සහ යීස්ට් එකතු කරන්න.
3. බේකරිය තුළ බඳුන තබන්න.
4. පාන් ප්රමාණය (කුඩා), කබොල වර්ණ (ආලෝකය) සහ රයි පාන් ප්රකාරය තෝරන්න.

රොටි කැබැල්ලක් සමග රයි පාන්

පාන්පිටිවලින් රත් පිටිවලින් යුත් පාන්, පැණිරස පේස්ට්රි කිරීමට පහසුම හා පහසුම ක්රමයයි. එවැනි විවිධත්වයක් දිගු කලක් තිස්සේ නොනිවෙන අතර විශේෂ සුවඳ සහ රසවත් හා ඇඹුල් රසය ඇත. රත් පාන් ෙබ්කිං දී සෑම විටම පාහේ ඇල්මැරුනු, පරිමාව සහ අඳුරු වර්ණයෙන් යුක්ත වන අතර, මෙම ගුණාංග ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා බේකරිය කටයුතු කරයි.

අමුද්රව්ය:

• ජලය - 310 ml;
• තෙල් - 40 මිලි;
• රයි පිටි - 150 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - 300 ග්රෑම්;
• මල්ට් රයි - 40 ග්රෑම්;
• යීස්ට් - 10 ග්රෑම්;
• සීනි - 20 ග්රෑම්;
• ලුණු - පොල්ලක්.

සකස් කිරීම

1. උතුරන වතුර මිලි ලීටර් 100 සමග මෝල්ට් පුරවන්න.
2. විනාඩි 25 පසු, පාත්රය බවට වත්, තෙල් හා ඉතිරි ජලය එකතු කරන්න.
3. පිටි, යීස්ට්, සීනි සහ ලුණු තුළ දමන්න.
4. බර ග්රෑම් 750 ක්, මධ්යම පෘෂ්ඨ සහ "ප්රංශ පේස්ට්රි" මාදිලිය සකස් කරන්න.

බහුකාර්යයේ රයි පිටි වලින් බත්

බහුකාර්යයක් සහිත රයි පාන් හරිත හා රසවත් ආහාරයක් හෝ පාන් සාදන යන්ත්රයක් මෙන් පෙනේ. සකස් කරන ලද විශේෂත්වය වන්නේ ඇලෙනසුලු, තද සහ ඝන රයි ඇනූ අත් සමග අත්වල ඇති බවත්, එය වැඩි කිරීමෙන් පසුව පමණක් එය බහු විචල්යයක් බවට පරිවර්තනය කිරීමත්ය. ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා, "උණුසුම" සහ "ෙබ්කිං" යන කාර්යයන් භාවිතා කරන්න.

අමුද්රව්ය:

• රයි පිටි - 500 ග්රෑම්;
• තිරිඟු පිටි - 50 ග්රෑම්;
• කිරි - 320 මිලි;
• වතුර මිලි 100;
• යීස්ට් - 10 ග්රෑම්;
• සීනි 30 ග්රෑම්.

සකස් කිරීම

1. පිටි මිශ්රණයේ යීස්ට්, කිරි, ජලය සහ සීනි එකතු කරන්න.
2. විනාඩි 40 ක් සඳහා පිටි ගුලිය.
3. "උණුසුම්" ආකාරයෙන්, විනාඩි 5 ක් සඳහා "විවේක" තබන්න.
4. මිනිත්තු 60 ක් සඳහා "ෙබ්කිං" හි අංශක 150 ක්. මිනිත්තු 20 කින් පසු එය හරවන්න.