බිත්තර ආහාර පිසීමේ දී බහුල ලෙස භාවිතා කරන සහ ජනප්රිය නිෂ්පාදන වලින් එකක් වන බැවින්, බොහෝ ප්රශ්න වලට උනන්දුවක් ඇත: කොපමණ කාලයක්, කොහෙද සහ භාවිතා කිරීමට පෙර බිත්තර ගබඩා කිරීම සඳහා හොඳම වේ.
බිත්තර ගබඩා කොන්දේසි
පාරිභෝගිකයාට විකිණීමට පෙර ගබඩා හා ආහාර වෙළඳසැල්වල කුකුළු බිත්තර ගබඩා කිරීම. ගූස්ටඩ් R 52121-2003 විසින් පාලනය කරනු ලබන "කුකුළු මස් සඳහා බිත්තර. තාක්ෂණික තත්ත්වයන් ». මේ සියල්ල සමඟ පැහැදිලි ය. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ලේබල් කරන ලද බිත්තර මිලදී ගැනීම වඩා සුදුසුය. එබැවින් ඔබ දිගුකාලීනව භාවිතා නොකිරීමට හා අවම වැරැද්දක් නොකරන බවට සහතිකයක් තිබිය යුතුය.
ඔබ අනුබද්ධිත ගොවිපලක් හෝ ඔබේම ගොවිපලක් තිබේ නම්, කුකුළන් (සමහර විට වෙනත් පක්ෂීන්: තාරාවන්, පාත්තයින්, මස්, ආදිය) බිත්තර රැගෙන යන අතර, එම නිසා ප්රශ්නය වන්නේ බිත්තර ගබඩා කරන්නේ කෙසේද සහ කෙසේද යන්න ක්රමානුකූලව පැන නගී.
නිවසේ නැවුම් අච්චාරු බිත්තර වියළි හා සිසිල් කාමරයක ගබඩා කර ඇත. බිත්තර සඳහා වඩාත් යෝග්ය ගබඩා උෂ්ණත්වය 0-10 ත්, 20 ºC ට වඩා වැඩි නොවේ. වඩාත් කැමති ආර්ද්රතාව 85% කි. එවැනි තත්වයන් යටතේ, බිත්තර සති 2-3 ක් සඳහා හොඳින් තබා ගත හැකිය.
ශීතකරණයක් නොමැතිව හොඳින් සංරක්ෂණය කළ බිත්තර වලට ඕනෑම මේද (වඩා ඌරු මස්) හෝ එළවළු තෙල් ආලේප කළ හැකිය. අඹරාගත් බිත්තර තියුණු කොන් වලින් පෙට්ටියේ තබා ඇති අතර ඔවුන් එකිනෙකා අත නොතබනු ඇත. කොටුව තුළ වියලි වැලි විය හැකි අතර, sawdust, ලුණු, කොන්, දැව අළු, පීට්, මෙනේරි, ඕට් සමඟ වියවුලුත් විය හැකිය. එවිට කොටුව බ්ලුප්ප් සමග ආවරණය කර ඇත. ඒ නිසා ඔබ අඩු ආර්ද්රතාවය සමඟ, ඇත්ත වශයෙන්ම, 2-3 මාස සඳහා බිත්තර ආරක්ෂා කළ හැකිය.
ඔබ හුණු මිශ්රණයක දී බිත්තර ගබඩා කළ හැකිය - ඒ නිසා ඔවුන් වසර 3 කට වඩා වැඩි කාලයක් තබා ගත හැකි අතර - වසර 1 දක්වා. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, බිත්තර, තියුණු අවසානයකින් මැටි බඳුනක් තුළ තබා ඇති අතර, ද්රාවයේ ඝණකම සමතුලනය මගින් විසඳුම සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි තනුක ගැල්වූ හුණු මිශ්ර කර ඇත. බිත්තර, විසඳුම තුළ ගබඩා කරනු ලැබේ, 0-10 ° C., කාමරයේ කැමති වායු උෂ්ණත්වය. මෙම ගබඩා කිරීමේ ක්රමය බිත්තර මගින් විශේෂිත, ප්රසන්න රසයක් නොලැබෙන බවත්, ප්රෝටීන් දුර්වල ලෙස පහර වැදී ඇති බවත් සඳහන් කළ යුතු ය. එනම්, මෙම ක්රමය අවම වශයෙන් වඩා සුදුසුය.
වතුර ලීටරයකට ග්රෑම් 20 ක් පමණ මේස ලුණු විසඳුමක් තුළ බිත්තර හොඳින් ආරක්ෂා වී ඇත.
ශීතකරණය තුළ බිත්තර වල බුරුල් ජීවිතය
ශීතකරණය තුළ ඇති බිත්තරවල කල් පිරීමේ කාලය, උෂ්ණත්ව පාලනය, නිෂ්පාදනයේ නැවුම්බව හා ගබඩා ස්ථානය මත රඳා පවතී. 1-2 ° C උෂ්ණත්වයකදී, කල් තබා ගත හැකි ආයුකාලය මාස 3-4 ක් පමණ විය හැක. ශීතකරණයට වඩා හොඳ බිත්තරයක් තබන්න, එනම් දොරවල් මැදිරිවල නොව, විශේෂ පැකේජයක් (ඒවා විකුණනු ලබන්නේ) හෝ ප්ලාස්ටික් කූඩයක තබා ඇති බිත්තර මත තබන්න. අපි තියුණු අවසානයකින් ගබඩා කිරීම සඳහා බිත්තර තබමු. ගබඩා කිරීමට පෙර ඒවා සේදීම නොකළ යුතුය. තවද ඔබට කිසියම් හේතුවක් නිසා එය සිදු කිරීමට අවශ්ය නම්, මාසයක් ඇතුළත නිෂ්පාදනය භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කරන්න. විදේශීය සුවඳ පහසුවෙන් සහ ක්ෂණිකව ආලේප කර ඇති බැවින් සුවඳ නිෂ්පාදනවලට බිත්තර ගබඩා නොකරන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, ශීතකරණය තුළ කිසිදු ආකර්ශණීය ගන්ධයක් නොවිය යුතුය.
තුර්කිය බිත්තර මෙන්ම චිකන් බිත්තර ගබඩා කර ඇත. වතුර බැටළුවන්ගේ බිත්තර සති 1-2 කට වඩා වැඩි ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය. නමුත් ඇපල් ආරක්ෂිතව මාස 3 ක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය. කිසිම අවස්ථාවකදී බිත්තර, මාළු හා අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ සම්බන්ධතා තබා ගත යුතු විට ගබඩා කළ විට. විෂවීම වැළැක්වීම සඳහා කුකුළු මස්, තුර්කිය, තාරා හා ගස් බිත්තර අවම වශයෙන් මිනිත්තු 5 ක් සඳහා තාපය විය යුතුය. නමුත් ක්වෝල්ට් භාවිතා කළ හැකිය.
තම්බා බිත්තර (ඇත්ත වශයෙන්ම තම්බන ලද, ඇත්ත වශයෙන්ම) 7-10 දින තුළ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකි අතර, කැඩුණු ෂෙල් වෙඩි සමග - දින 4 කට වඩා වැඩි. දිගු ගබඩා කිරීම ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ බිත්තර ආසාදනය වීමේ අවදානම ඉහළ යයි.
තම්බා බිත්තර සිට, ඔබ, ෂට්ලෑන්ඩ්ස් වල බිත්තර හෝ හුදෙක් පිරවූ බිත්තර , උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ බොහෝ ආහාර පිසීමට හැකිය.පොදුවේ ගත් කල, බිත්තර අලුතින් මිලදී ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. සති දෙකක් හෝ දෙකක් සඳහා භාවිතා කරන්න.