යුදෙව් සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන් ඉතා විවිධයි. ඔවුන් විශේෂයෙන්ම රසවත් බව සහ ආහාර පිසීම සඳහා විශේෂිත වූ ක්රම සහ ක්රම වල වෙනස් වේ. සම්භවයක් අනුව යුදෙව් කෑම වර්ගයක් පැරණිතම නමක් වුවද, කාලයත් සමඟ එය තවත් බොහෝ සෙයින් පොහොසත් වී තිබේ. අනෙකුත් ජනයාගේ සූපශාස්ත්ර සම්ප්රදායන්ගෙන් බොහෝ රසවත් තාක්ෂණික ක්රම හා ශිල්ප ක්රම ඇතුළත් කර ඇත.
බෝංචි සමඟ බැටළු වට්ටෝරු කිහිපයක් විශ්ලේෂණය කරන්නෙමු.
හෙබ්රෙව් භාෂාවේ බෝංචි සමඟ බැටළු පැටවෙකු
අමුද්රව්ය:
- නැවුම් තරුණ බැටළු පැටවෙකු (ඇත්ත වශයෙන්ම, යෝග්ය, කොෂර්) - 600 ග්රෑම්;
- සුදු හෝ වර්ණැති බෝංචි - 2 කෝප්ප;
- ළූණු (රතු විය හැකි) - 1 කොළ;
- සිදුරු - 15-20 කෑලි;
- බටර්, ස්වාභාවික - 20-30 ග්රෑම්;
- පුංචි ඔලිව් තෙල්;
- බේ කොළ - 5 පෑම්;
- හරිතයන් සැරසිලි සඳහා වෙනස් වේ.
සෝස් සඳහා
- වියළි බිම් කුළු බඩු (විවිධ වර්ගවල ගම්මිරිස්, ඉඟුරු, කුංකුම, කරාබු, ෙකොරියර් සහ ෙවනත්);
- සුදුළූණු - 2-5 දත්වල;
- මීපැණි පාට ස්වභාවික - 2-3 තේ හැදි. හැඳි;
- විනාකිරි ෆොස්ට් ස්වභාවික (බෝල්සම් ආලෝකය විය හැක) - 1-2 ෆොස්ෆේට්.
- ලෙමන් - 1-1,5 කොප.
සකස් කිරීම
සීතල වතුරේ දී බඳුනවල් සීතලෙන් පොඟවා ඇත. උදේ අප එය සෝදා, සීතල ජලය පුරවා එය නභිගත කරන්න. එය සාස්පාන් හෝ කෝන්ගරයක් තුළ ආහාර පිසීමට වඩා හොඳය. විනාඩි 15 කට බෝංචි උයන්න සහ ලුණු දියර. නැවතත් එය නැවත සෝදා සීතල වතුර පුරවා ගන්නෙමු. දැන් එය නභිගත එය ගෙන, තාපය අඩු කර සූදානම් වන තෙක් උයන්න. බෝට්ටුව තුළ දියර ගොඩක් නොවිය යුතුය (සහ වම - ලුණු).
මීලඟ දාහකයේ අපි දෙවනුව, තරමක් කුඩුම් කුළුණක් උණුසුම් කරමින් ළූනු කපන ලද අතර ඔලීව තෙල් මත සිහින් ව කැඩුණු. අපි බඳුනට කසළ දැමූ (හෝ කැඩුණු) කුඩා මස් හා බේ කොළ කුඩා කැබලිවලට දමා, පතුරු සහ ස්ටූස්, පියන වැසීම, සමහර විට ඇවිස්සීමත් හා වතුර වත් කිරීම. සාස්පේන් දී විනාඩි 15 ක් බලාගෙන සුදුදුරුවන් සමග වෑස්සීම , ඉන්පසු ජලය වතුර ගල ඉවත් කරන්න. මස් සූදානම් කිරීමට පෙර විනාඩි 5-8, අපි කෝල්ඩ්රොන් දී පිසිනු ලබන්නේ, තරමක් ලුණු හා මිශ්ර. පිසින ලද බෝංචි සහ බටර් කෑල්ලක් මස් හා මස් කසන්තට එකතු කරන්න, එය මිශ්ර, එය ආවරණය කර ගින්න නිවා දමන්න.
දැන් අපි මී පැණි උණු සෝස් සකස් කරන්නෙමු. සුදුළූණු තොග මුද්රණ යන්ත්රයකින් හෝ හොඳින් අර්ථකථනය කරනු ලැබේ. එක් හෝ හරි අඩක් ලෙමන් හා පළතුරු විනාකිරි වලින් යුෂ එකතු කරන්න. මී පැණි තම්බා උණුසුම් ජලය සමග 1: 1 විසුරුවා හරියි. මෙම අමුද්රව්ය මිශ්ර, වියළි කුළු බඩු, මිශ්ර, මිනිත්තු 10 ක් සඳහා තබා සහ කැබැල්ලක් හරහා පෙරිය. උණුසුම් උණුසුම් උණුසුම් සිට මස් සමග බෝංචි තෙක් බලා සිටීම, (පැණි 75 උෂ්ණත්වයට වඩා උෂ්ණත්වයට කැමති නැත). ඔලුව තුළ සෝස් පුරවන්න. සෑම දෙයක් ම මිශ්ර කර තැටි මත තැබේ. අපි රොටි සහ peysahovkoy (යුදෙව් raisin වොඩ්කා) හෝ මේස වයින් සමග සේවය කරනවා.
හෙබ්රෙව් භාෂාවෙන් තරුණ බෝංචි
අමුද්රව්ය:
- බැටළු පැටවකුට අඩි 600 ග්රෑම්;
- පාට බෝංචි - ග්රෑම් 400 ක් පමණ;
- ලූණු - 1 කොළ;
- කැරට් - 1 කෑල්ලක්;
- ගම්මිරිස් රතු රතු - 1-2 කොළ.
- තක්කාලි ඉදුණු රතු - 2 පෑම්;
- වියළි කුළු බඩු වෙනස්;
- හරිත තැම්බූ ඔලිව් - 15 කෑල්ලක්;
- ඔලිව් තෙල්;
- හරිතයන් වෙනස් වේ.
සෝස් සඳහා
- සුදුළූණු - 2-5 දත්වල;
- ස්වාභාවික විනාකිරි - 2 තේ හැඳි;
- අබ, සූදානම් - 1-2 ෆොස්ෆේට්.
- ලෙමන් - 1 කෑල්ලක්;
- රතු ගම්මිරිස් නැවුම්;
- ලුණු.
සකස් කිරීම
බෝංචි වල ඉඟි කපා හා එක් එක් බිම් කපා 3-4 කෑලි කපා. ඔට්ටුව තුළ සිහින් ව කැඩුණු ළූණු මත සැහැල්ලුවෙන් ෆ්රයි
සෝස් සූදානම් කරන්න. මෝරඩයක් තුළ ලුණු සහිත නැවුම් රතු ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු පොඩි කරන්න. අබ සහ ලෙමන් යුෂ එකතු කරන්න. අපි තහඩු මත බෝංචි සමඟ එළිමහනේ. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය සහ සෝස් වත්.