ආර්ජන්ටිනාවේ සිට ආර්මේනියාවෙන් (වත්මන් තුර්කියේ සමහර මූලාශ්ර වලට අනුව) වට්ටෝරුව, බිස්ට්රම්මා සරුසාර මස් වර්ගයකි. මේ ආකාරයෙන් පිළියෙල කළ මස්, දිගු කාලීනව ගබඩා කළ හැකි ශීතකරණයක් සහ උණුසුම් වාතාවරණයක් නොමැති නිසා නිෂ්පාදනයේ සීඝ්ර ලෙස පිරිහීමට දායක විය.
බස්තුමමාණයක් සාදා ගන්නේ කෙසේද?
මුලින්ම, ඔබට මස් - හරක් මස් අවශ්ය වනු ඇත. එහෙත්, ඔබට උගේ වට්ටක්කා හෝ තුර්කිය සාදන ලද කුළු බඩු පිළියෙල කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය. බිස්ටිමම් සෑදීමේ ක්රම මේ ආකාරයේ මස්වලට සමාන වේ. කුළු බඩු කට්ටල වෙනස් වනු ඇත. වියළීමේ කාලය සඳහා, එය දේශගුණය මත රඳා පවතී: එය වියළි සහ උණුසුම් වන අතර, බිස්ට්රෝමා ඉක්මනින් සූදානම් වනු ඇත. අනිවාර්ය කුළුබඩුවක් යනු චාමන් - එය ද ශාමබාලා හෝ fenugreek යනුවෙන් හැඳින්වේ. Basturma නරක රසයක් ලබා දෙන චමම යනු. එසේම, මස් වියලීම සඳහා කාමරය හොඳින් වාතාශ්රය හා වියළි බව හොඳින් මතක තබාගන්න.
ආර්මේනියානු බස්තර්මමා
නැඟෙනහිර ජාතීන් විසින් මස් වියළීම සිදු කළ පසු, බිස්ට්රම්මා සකස් කළ හැකි අතර, පහත දැක්වෙන වට්ටෝරුව සකස් කළ හැකිය.
අමුද්රව්ය:
- මස් - 1 කිලෝ;
- බේ කොළ - 3 පෑම්.
- ලුණු - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- කළු ගම්මිරිස් - 1/3 ෆොස්ෆේට්.
- චැම් - 3-4 හැඳි;
- කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- paprika - 1 තේ හැදි. හැන්දක්;
- චිලි ගම්මිරිස් - 1/2 තේ හැදි. හැඳි;
- දුරු - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- සුදුළූණු - රස.
සකස් කිරීම
මස් තොරව මස් (වඩා හොඳ හරක් මස්) සහ සෝදා, වියලන ලද සහ ලුණු සමග සෝදාගත්, බේක් ලෑල්ලක් හා කළු ගම්මිරිස් විය. අපි එය බඳුනක තබා 5-7 දින තුළ ශීතකරණයේ තබමු. සෑම දිනකම අපි මස් මාරු කරන්නෙමු.
මස් වියළීම සඳහා සුදානම් කළ විට, අප එය සාරවත් කර එය ලුණු සමග එය පිළියෙළ කර, එය වියළීම සහ දිනකට හෝ දෙකක පීඩනයට යටින් එය තබන්න. ඊට පස්සේ අපි අපේ මස් වල කුහරය සාදා, ලී සැරයක් ඇතුල් කර 4-5 දිනක් වියළීම සඳහා එය එල්ලා තබන්න. පූර්වාවශ්යතාවක් යනු හොඳින් වාතාශ්රය සහිත කාමරයකි.
දැන්, ඕනෑම ආමේනියානු බැස්චර්මමා වට්ටෝරුවක භාවිතා කරන චමන්, අපි එය ජලය සමග (තාපාංක තම්බා) සමග තනුක කර, ඉතිරි කුළු බඩු එකතු කරන්න. අපි අබ ඇටයකට සමානයි. මෙම මිශ්රණය ශීතකරණය තුළ මදින ලද දිනක් සඳහා මස් තබන්න. අනතුරුව නැවත වරක් ඝන තට්ටුවක් ඝනකමින් ආලේප කර සති 1-3 ක් සඳහා වියළීමට ලක්වේ. උෂ්ණත්වය සහ දේශගුණය අනුව, බිස්ටුර්මානයේ පිසීමේ කාලය වෙනස් වේ. නිශ්පාදනය අත්පත් කර ගත යුතු දේ කිහිපයක් පහත දැක්වේ.
තුර්කියේ බැස්ටුර්මා
ඇත්ත වශයෙන්ම, වියළි හරක් මස් බිස්ට්රෝමා සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුවකි. එහෙත්, එය වෙනත් මස් සිට සකස් කළ හැකිය. මෙම වට්ටෝරුව තුළ, තුර්කියකින් බස්තිර්මානයක් සෑදීමට අපට හැකි වනු ඇත.
අමුද්රව්ය:
- තුර්කියේ පියයුරු - 1 කිලෝ;
- සුදුළූණු - 1 හිස;
- ලුණු - 2 තේ හැදි. හැඳි;
- adzhika - 1 තේ හැන්දක;
- බියර් - ½ ක කුසලාන;
- බේ කොළ - 2 පෑම්;
- ළූනු - 1 කෑල්ල;
- ගම්මිරිස් - 5 පීසා;
- වියළි කුළු බඩු මිශ්රණය - 2 තේ හැදි. හැඳි.
සකස් කිරීම
තුර්කියෙන් බැස්ටුර්මා සිට පහත දැක්වෙන පරිදි සකසා ඇත. පළමුව, අපි ලුණු, ලූනු, ගම්මිරිස් සහ අජිකා සමඟ ජලය ලීටරයක උනු, අපි marinade කරන්නෙමු. වතුර සිසිල් කළ පසු, පියයුරු වත් කර දිනකට ශීතකරණයක් තුළට දමන්න.