ඩොල්මා යනු සාම්ප්රදායික කොකේසියානු ආහාරයකි. මට්න්ට්, සහල් සමඟ මිශ්ර වී මිදි කොළ තම්බා, අඩු තාප මත සිසිල්. ඔබ සාමාන්ය ගෝවා රෝල් සමඟ සංසන්දනය කළ හැකිය. ඩොල්මා මිදි කොළ වල ගෝවා කොළ පිරී ඇත. මෙම ලිපියේ දී, ඩොල්මා සකස් කිරීම සහ ඩොල්මා සඳහා අච්චාරු දැමූ මිදි කොළ සකස් කරන ආකාරය දෙස බලනු ඇත.
මිදි කොළ ඩොල්මා - වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය:
- බැම්මේ පුරවන - 750 ග්රෑම්;
- මිදි කොළ - 25pcs;
- සහල් - 100 ග්රෑම්;
- බටර් - 100 ග්රෑම්;
- හරිතයන්;
- ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු.
සකස් කිරීම
ඩොල්මා සඳහා වයින් කොළ සෝදා සෝදාගත යුතුය. ඊට පස්සේ සහල් සූදානම් කරන්න. ඩොල්මා රසවත් කර, බත් වතුරෙන් හෝ තැම්බූ බත් සමඟ කරිය යුතු ය. මෙය ඉක්මනින් සූදානම් වීමට ඔහුට ඉඩ සලසයි. බඩවැල් සහල් මස්කූරු මාංශ කළ මස් සමග මිශ්ර කර ඇත. අපි හරිත හා බටර් එකතු කරමු. ඔබ ලූනු භාවිතා කිරීමට කැමති නම්, රන් දුඹුරු දක්වා එය ෆ්රයිඩ් හා පුලුන් එකතු කළ හැකිය. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මිශ්රණය නිසි ලෙස මිශ්ර කළ යුතු අතර, කුළු බඩු හා කුළුබඩු සහිත විය යුතුය. එළවළු මාළු සමග සියලු ගම්මිරිස් සහ කහ මදය හොඳින් ඒකාබද්ධ වේ. මිශ්රණය සූදානම් වන විට, ඔබ ඔබ dolmochki පිරවූ ගෝවා සූදානම් කිරීමට අවශ්ය වේ.
මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මිදි කොළ පැතිරුණු මිශ්රණයක ස්ලයිඩයක් සමඟ 1 තේ හැන්දක පැතිර යා යුතුය. මිදි කොළයකින් එහායින්, සහල් සමඟ වානේ වැසියීම සියලු පැතිවල ලියුම් කවරයක් සෑදිය යුතුය. මිදි කොළ ඉතා අපහසු වන අතර, ප්රතිඵලය වන ප්රතිතිකරයන් ආපසු හැරී ගියහොත්, ඒවා කපාගන්නේ කෙසේ ද යන්න අපි පහත සඳහන් නිර්දේශ කරමු. එහි ප්රතිඵලයක් වන කවරය (හෝ රෝල්ස් වැනි අයෙකු) හැඩය පිරවීම සඳහා නූල් සමග බැඳිය යුතුය. ප්රතිඵලයක් ලෙස රෝල්ස් එකිනෙකා සඳහා ප්රමාණවත් තණ කොළ බවට පත් කරන්න. ඇඟිලි 2 ක් පමණ වතුර ටිකක් වත් කරන්න. පියන සමග ආවරණය, මන්දගාමි ගින්න මත තබා, විනාඩි 20-30 පමණ. ආහාර පිසීමෙන් පසු, සේවය කිරීමට පෙර, නූල් ඉවත් කරන්න. එම කාලය වන විට කොළ මෘදු වන අතර ස්වරූපය "මතක" වනු ඇත.
Multivarquet දී dolma ආහාර පිසීම සඳහා සරල වට්ටෝරුව ද පවතී.
ඩොල්මා සඳහා මිදි කොළ අස්වනු නෙලීම
මිදි සුදු මිදිවලින් ඩොල්මා සඳහා මිදි කොළ තෝරා ගැනීමට හොඳය. කොළ අනිවාර්යයෙන්ම තරුණ විය යුතුය. මාර්ගයේ දුරින් වැඩෙන මිදි වැල සිට එය කපන්න. වාෂ්ප වාෂ්ප හා බර ලෝහ මිදි කොළ වල පදිංචි වී සෞඛ්යයට අනතුරුදායක බවට පත් වේ.
පිසීමට පෙර, සියලු කැබලි ඉවත් කළ යුතුය. ඔබට නිසි ආකාර දෙකක් ඩොල්මා සඳහා කොළ පිළියෙල කළ හැකිය: කැටිති සහ marinate.
- සරළම ක්රමය වන්නේ කැටි කිරීමයි. තරුණ මිදි කොළ නිසි පරිදි වියලන ලද සහ වියළා ගත යුතුය. 10 කෑලි කපා, roll up රෝල්ස් සහ ශීතකරණය සඳහා බෑගය තබා. ශීත කළ කොළ ගබඩා කර ඇත 6 මාස දක්වා ගබඩා, ඔවුන් පිළිවෙලින් පිළිවෙළින් හා ක්රමයෙන් වියළී තිබිය යුතුය - හිම හිම කොළ ඉතා අස්ථාවර විය.
- ඩොල්මා සඳහා මැරුණු මිදි කොළ පහත පරිදි වේ. සෝදා ගත් කොළ 15-20 කෑලි වල රෝල් කර තලන ලද අතර බඳුනකට සංයුක්ත කර ඇත. බැංකුව කුඩා නම් හොඳයි - එවැන්නක් ආහාර පිසීමට කොළ කොටස සුදුසු ය
ඩොල්මා සමඟ බඳුනක් උණුසුම් ජලය තුළ, ලුණු වර්ධනය වේ (රස කිරීමට, නමුත් ඔබ ජලය ලීටර් භාගයක් හා ලුණු දෙකක් හැදි සිට marinade මත සැරිසරන්න පුළුවන්). ලුණු ජලයේ නොගැලපේ. උණුසුම් ජලය කොළට වත් වේ. කොළ අතර ගොඩක් වාතය ඇති නිසා, ඔබ සියලු කොළ අතරට විනිවිද යාමට marinade බලා සිටීමට සිදු වේ. එය අඩු වන බවක් පෙනෙනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ඇඹරෙන විට පිහිටුවා ඇති පාඩුව පිරී යයි. බඳුනේ ජලයට ඉහළට උඩට යන්න. රාත්රියේ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පිටත්ව යන්න. එවිට රබර් පියන වසා දමා ශීතකරණය හෝ බඳුනක් තබා ගන්න. Marinade කොළ ඉතා මෘදු වන අතර ඔවුන්ගේ රස වැඩි දියුණු කරයි. මෙම කොළ මාස 3 ක් දක්වා ගබඩා කළ හැකි නමුත් දින කිහිපයකින් ඒවා ආහාරයට ගත හැකිය.